最早做这个菜是很久很久以前了——
还是“二人世界”的时候，两个人下班后那叫一个懒，济南话叫“五驹子六兽”（不知道是不是这几个字，反正电脑打出来就是这几个字）。晚饭没着落，饿到不行，家里寻摸寻摸，找到两包榨菜丝和一个皱皱巴巴的胡萝卜，冰箱里总冻着猪肉吧——于是，有了一道“榨菜炒肉丝”。
别说，还挺好吃——
猪肉鲜香，榨菜爽脆，加上胡萝卜还挺有营养，送饭下酒两相宜。
还有比这个更“草根”的下酒菜吗？
上菜——
榨菜炒肉丝
材料：
猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵
盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，
食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）
做法：
1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；
2、加入盐、料酒、淀粉和清水；
3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；
4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；
6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段；
7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；
8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；
9、加入榨菜丝，煸炒均匀；
10、加入辣椒粉；煸炒均匀；
11、加入少许鸡精，煸炒均匀；
12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。
贴士：
1、猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；不上浆直接炒也行，肉肉会更香，只是口感略粗。要口感还是要味道，自己选择吧；
2、榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿；
3、因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要再加盐了。
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