湖北美食---凉爽肉片

材料
　　猪肉(瘦多肥少)·500 克
　　韭菜花·50 克
　　生姜·1 小块
　　大蒜·5 瓣
　　调料
　　香油· 小匙
　　辣椒油· 小匙
　　酱油·2 小匙
　　料酒· 大匙
　　酱豆腐汁·1 小匙
　　豆豉·１小匙
　　精盐·4 小匙
　　白糖· 小匙
　　味精· 小匙

　　做法
　　1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；
　　2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；
　　3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；
　　4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
　　5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉；将肉块切成薄片，肥肉朝上码在盘内，淋上调料即可。