肉末油辣椒怎么做香味扑鼻

重庆人喜欢制作各种各样的油辣椒，肉末油辣椒是其中之一。肉末油辣椒的做法就是在制作油辣椒时加入一些肉末、香茹末等，吃起来不是很辣，但特别香，在吃面、吃粉，或做凉拌菜时，放入肉末油辣椒绝对是大大增色增味啊！

肉末油辣椒的做法其实也有很多种，但肉末油辣椒怎么做香味扑鼻呢？经过实践，我感觉下面这种做法最香，朋友们不妨也做来尝一尝——

原料：干辣椒、五花肉、生姜、大葱、蒜瓣、香菇、郫县豆瓣酱、糖、盐各适量。

准备：香菇提前泡发，沥净水分后切成末。干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟。生姜洗净去皮，用刀拍散。大葱切成末，五花剁成肉末。

做法：

1、将泡好的辣椒从水中取出，不要沥水，直接放入搅拌机中。再加入生姜、蒜瓣，然后启动搅拌机，把辣椒搅拌呈碎块既可，不需要太细，基本上辣椒皮呈指甲盖大小就好。

2、起油锅，倒入大半锅油，等油温5成热时，加入葱末，用小火熬至葱末发干发黄，然后离火将葱滗出不要。

3、在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了。

肉末油辣椒香味扑鼻的要点：

1、搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。

2、油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。

3、熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。