在家做比饭店还好吃的香辣下饭菜——香辣肉丝

香辣肉丝

材料：香菜，猪瘦肉，干辣椒丝

调料：盐，料酒，生粉

做法：

1：香菜去叶留香菜梗，切小段。

2：瘦肉切丝。

3：肉丝加适量料酒。

4：加适量生粉和一点点盐。

5：用手抓匀。

6：锅内稍微多倒点油烧热。

7：下入肉丝滑炒至7成熟。

8：肉丝盛出备用。

9：锅内炒肉丝剩的底油接着放入干辣椒丝翻炒至辣椒香味飘出，辣椒微微变色。

10：立即放入肉丝煸炒和辣椒丝混合均匀。

11：加盐调味。

12：立即放入香菜段翻炒片刻香菜变翠绿色即可。

一点心得：

*香菜买稍微粗壮一点的，香菜梗才好吃，香菜叶要去掉，不然影响口感，香菜叶也不会浪费，拌个凉菜刚刚好。

*肉丝提前用生粉料酒一点盐腌制一下，滑嫩去腥有底味。

*滑炒肉丝的时候不要炒的过熟，不然最后成菜肉丝会过老。

*炒辣椒要注意火候，辣椒飘出辣香味微微变色即可，不然很容易糊掉。

*放香菜前调味即可，放入香菜快速翻炒，香菜变软也不好吃了。

*很香辣的菜，盐调味足够。