 ——吕梁の沙棘，成了平遥旅游の特产—— 【2012十一.之(03). 匆匆晋地の饮食经历】  小车继续沿着黄河东岸绕了两下，司机帮我们停在了山西游的首站“碛口古镇”。~~矮油，却木有想到，从此开始了口腹不识饱滴山西之旅    【碛 口】 黄河边的碛口，是近些年火起来的古镇，  碛口属吕梁地区。吕梁，就是离石一带（“离石市”如今已经改称“吕梁市”了 碛口很小，客栈选择也不多，幸亏行前功课做得好，抢到了碛口条件“最好”的一家客栈。到达时是长假最后一日的下午，满街的游人 客栈老房子的底层窑洞（是真正的窑洞喔），就是餐厅了，有特色吧 不过偶那天比较磨叽，等偶从房间下到餐厅，同伴据说已经点好了菜，看伊一幅愁眉苦脸的样子就知道，菜式木有啥可选滴， 第一盘上来：碛口沾豆腐。 别说，介个是货真价实滴乡村老豆腐喔，卤水点的，但卤水味不算重，是碛口特色，可以尝试！ 第二样，同伴说点的亦是碛口特色，叫做“水晶丸子”， 不过那小丸子是全素滴，洋芋粉为主材做的，吃口颇有弹性，因为是茄汁炒制，下饭也还行。 对啦，小丸子滑溜溜，可以作为外国银练“筷子功”滴菜肴 第三样，地方特色“迷你小窝头”， 玉米面儿小窝头，吃吃粗粮不错呀，没想到回头一问同伴吓了一大跳：巨贵啊 合集PP。 别看红五绿六的好看，其实几乎全素呢。除了上头3张图，还有一盘炒茄子、木须肉(找不到什么肉丝哈)、和炒肉片(应该叫做“炒肥肉片”才对哩，没法吃啊......) 呃，回想起来，怪不得最后在山西的几日，大家伙儿总觉得肚子里饥荒得很，哈哈，原来是油水从那顿起就过少了 次日中午到了李家山晃荡。 如今李家山几乎成了摄影绘画基地啦，也有不到十家的农舍开成了客栈，送我们过来的司机介绍说“李银兰”家的饭还成...... ~~ 注意下图窑洞门楣上的白纸黑字，上书：“此间吴冠中住过” 李家村“李银兰家”の刀削面，卖10元一碗 这碗刀削面的浇头里有：老刀豆、洋芋块、白菜、炸豆腐......，运气好时还能翻到星星点点的肉沫沫 晌午在李家山的面疙瘩肯定是不顶饱的呀，幸好下午“收工”早，mm们心心念念滴回到碛口，满街找吃滴 十一长假过后的碛口，一下子失去了前几日的拥挤和喧闹，路人稀少，连商店也看起来冷冷清清滴样子，颇有些萧条滴意思......行前攻略找不到什么在碛口可推荐的食店，于是mm们选了这家算是看起来规模很大的进去了。 一撩门帘走进去，是两只大水缸，关着几条肥壮而灵活滴“黄河鲶鱼”！ 鲶鱼们正张开胡须沉在水底， 这家“酒店”在镇口是新修的房子，也一律做成窑洞式滴内景了。 点菜依旧很费劲儿 首先，很多菜名不知所云 其次，偶最感兴趣滴“黄河鲶鱼”也忒贵了吧（连鱼头鱼尾带鳞片和内脏，要200大元0.5公斤呀 好咯 炒“恶”。 ——“恶” 是虾米东东哩，答案：是洋芋粉+胡萝卜泥，压成滴糕状物，可汤食可炒食可蒸食...... 合冷则。 ——呃，“合冷则”又是虾米东东咧？就是下图黑乎乎滴大颗粒，内容么也是以洋芋粉为主加少量面粉滴制品，吃法不同，要沾调料的，吃口很有弹性，严重怀疑就是前一晚吃的“水晶丸子”啦 饼则(子)炖豆腐。 注：山西人写“饼子”往往写成“饼则”，令人狐疑“饼则”是虾米新鲜玩意儿了 炒地皮土鸡蛋，喷香啊 乃此顿最受欢迎滴菜式，因为用的土鸡蛋的确是“土鸡蛋”，有种小时候吃蛋的香味儿 合集。 （左上角是炖排骨，用的排骨和咸肉一起烧，只是样子普通就不单独放PP啦~~） 吃光光出来，发现门口多了一个小伙计在切白肉。 肉很肥，小伙计切肉也木有啥好看的， 但请大家注意他边上那个小狗头，哈哈哈！知道啥叫“目不转睛”吧，就是酱紫状况啦 在碛口的早饭，最好就吃客栈的定制，不然出门你也找不到吃的地方。 房价不含早的话每人10元，含—— 每人一枚洋鸡蛋、每两人给一盘炒菜（炒洋芋片or炒白菜帮）、一碟齁咸滴黑色咸菜，但很蒸得很松软滴花卷儿，以及很稀的小米汤可以挺你吃，吃到饱 容偶正面拍一下哈，看到那小米“汤”了吧，沉在脸盆底部的小米粒清晰可见，都不能称为“粥”了！ 【平 遥】 在碛口遭遇吃不好的经历之后，偶们一行浩浩荡荡奔向了“大”地方“平遥古城”！ 为什么说是到“大”地方了呢，因为平遥古城是“镇”的设置，而碛口古镇老早是“乡村码头”设置呀，所以到了平遥，大家都在想：应该不会再吃不好了吧，呵呵，毕竟，旅行计划要求起早贪黑一日不休，是很耗体力滴活儿 平遥古城的特色小吃，号称也有108种，基本都是面的各种组合，菜肴也多是用面做成各色花样炒的。 比较常见的：莜面栲栳栳、水煎包、炒碗脱、炒面片、杂粮糊糊、手擀面、手拔面、剔尖、拨烂子、圪搓搓、搓鱼、拔丝山药、等。 十一长假过后的平遥古城，街面平静了太多、太多，居民们也进入了日常的生活。 在平遥的第一餐晚饭，是客栈mm推荐的，说品种多、味道不错、价格也还行。 介个是饭店整面墙上的大招牌，可以看图点菜了呵呵！ 装饰得很古城味儿。 有了图片，点菜也方便多了嘿嘿。 第一样—— 莜面栲栳栳，蘸料：酸菜。 这个奇怪的读音“栲栳栳”和它奇特的圈圈形状，以前在某美食节目中也见过，SO，马上点来尝试！ 客观的说，莜面制成的栲栳栳吃口很筋斗，酸菜蘸料也很搭，建议尝试喔 第二样上桌了——平遥牛肉，手撕版。 偶本人因为爱牛牛滴，所以牛肉怎么做法都蛮喜欢。南方人喜欢炒牛肉丝、炖牛肉汤、煮牛肉块，北方人则更偏好做成酱牛肉或熟牛肉制品，每顿切几片来吃！而偶呢，都喜欢的，呵呵~~ 在下馆子点菜的时候需注意下，酱牛肉也分肉的部位不同而价格有高低。 平遥牛肉么，很酥很香很嫩，很推荐 平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于，一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。随着腌煮工艺的不断提高，平遥牛肉在1956年北京举行的名产食品展览会上，被评为全国名产之一。 据《平遥县志》载，从汉朝开始，此地就开始“卖剑买牛，卖刀买犊”，形成了畜养黄牛的风习，名贵的中药材牛黄，很早就成了这里的特产。平遥牛肉的加工业始于明代，到了清朝嘉庆、道光年间已是名声大振，当然这与票号的创立及晋商的崛起不无关系。据民间传说，清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开设“兴盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出独特的一套加工方法，使自己烧制的牛肉鲜嫩味香，深受消费者欢迎，从此这家牛肉店便世代相传下来。历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊还有“自立成”、“隆盛旺”等。 叫花鸡。 太酥了，感觉像罐头里倒出来的现成货，不过挺好吃的 古城小酥肉。 小酥肉在西安的回坊就有，但不太习惯这种肉的做法 合集： 最后放一张这家“古城小吃”的外貌图，灯红酒绿有木有？ 次日，因为在古城转了一早上的景点，太多太赶被弄晕了 “西裕成”也是老院子，还带客栈的，吃饭的地方就在挂满红灯笼滴院儿里，还弄了假滴葡萄藤当遮阳， 呵呵，总之，平遥古镇，乃至全国古镇古村，都差不多这幅格局，外国人呢也就好这一口，进了大红灯笼之家，就能把自己幻化成长辫子中国老爷了，哇哈哈哈 不过话说回来，这一顿吃的还算满意 凉菜，选的“凉拌沙棘黄瓜”。 这黄瓜上头的红粒粒不是枸杞子喔，那是沙棘了，沙棘果的原型如本日志滴题图。 比如题头卖沙棘果的小摊儿，就是在古城门口小推车上拍到的；而古城里头呢，只要有卖饮料的地方，就必主推这样子的“沙棘果饮”。 嗯，偶买了一瓶尝过，酸酸甜甜挺好喝！推荐啦 继续贴午饭美食图 平遥牛肉，切片版。 一样好吃 泡泡油糕。 是本地甜点，外皮炸过的很香，蘸白糖蛮好吃喔 炒栳栳。 哈哈，莜面栲栳栳是平遥特色么，SO，每顿换着法儿吃它 8过平遥似乎除了牛肉，也木有更多的荤腥选择呢，鸡鱼之类几乎木有 没办法，大家不是觉得缺油水吗呵呵，那么这一顿就多搞了一款牛肉——平遥版“土豆炖牛肉”，奇怪的是，为虾米是茄汁味的呢 最后另mm们很惊艳的是——拔丝山药 随着平遥旅游业的发展，长山药被加工成许多佳肴：雪花长山药、蜜汁长山药、沙棘长山药、清炒长山药、清蒸长山药、烧烤长山药等。在平遥烹饪协会的努力下，还特别推出了“古陶长山药宴”，如：一品长参、五彩参花、干妈参条、参炖牛肉、长寿头脑参肉汤等。 合集。 哪样受欢迎，一看就知道了吧 平遥最后要说的是，客栈定制的早饭。 图个方便，偶们就在客栈订的早饭，每人8元。 其实如果你不赶时间的话，建议还是到平遥街头去吃平民小吃吧， 比如：豆腐脑！ 这是偶拍到但木有时间去尝试的豆腐脑小摊，来回三四次都看到它呢，这个小摊回回座无虚席，无论是傍晚还是白天被偶瞄到。唉，木有去吃真小遗憾了！到底味道如何，你若尝试了一定告诉偶喔 【大同 过境】 大同，是返回上海前最后一站。 在大同一日游的路上，和载偶们滴司机布太太聊得很好，她介绍说大同人民虽然不富裕，却普遍喜欢下饭馆，所以呢大同的饭店不仅多，而且物美价廉......，但因偶们一日内要游掉悬空寺和云冈两个大景点，最终没能安排时间进入大同市区，所以传说中的大同刀削面啊什么的也没机会尝试 虽是如此，偶们却在大同的一个早上连吃了两顿早饭 从大同出站是凌晨5点，虽然火车站广场并非完全黑灯瞎火的，不过环视一周，果然木有发现24h的麦大叔or肯爷爷头像 入内一瞅，原来是超市拆出一半来当饮食店，很国营味儿的那种。 取食物的窗口有个胖大婶，时时刻刻瞄着大门，正大声气而略不耐烦地招呼着下单，那架势，就是“不许白坐”滴意思么 没想到进出这空荡荡小饮食店的穷银们还真不少，周边不断坐下新进门的客人，偶们，则缩在一角迷糊着等天明......。 天蒙蒙亮，胖大婶一声嘹亮而激情滴“哈罗”，吓了偶一跳 下图就是偶们最少的点餐量了，稀水咣当滴南瓜粥&煮蛋&小包子，合计约9.5大元每人——就权作占位费了吧 六点半，天光大亮，终于等到了布太太来搭救了 哈哈，她马上开车把偶们拉到了附近滴居民区，一家“林姥姥”已经开门做早市啦！ 进了整齐滴屋里头，感觉真温暖啊 “林姥姥”（店名好有趣嘻嘻）的早市也是特别：各类早饭大锅大箩，统一在展台上排开来，品种还算丰富的，要吃，就现看、现点、现取货。对偶们这等外地人倒是方便了，一目了然呀 又冷又饿ing，所以一不小心又点多啦 ~~ 呃，就酱紫，最后大同一日游真是太赶了，其他美食经验几乎就木有咯！ ......匆匆晋地の饮食经历，报告完毕！ |
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