秘制梅菜扣肉

  准    备：10分钟

制    作：40分钟

准备厨具：高压锅、平底锅

烹饪方式：炒、煮、炸

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猪腩肉：适量

梅菜：适量

盐：少许

黄酒：少许

糖：少许

酱油：少许

白胡椒粉：少许

蒜：少许

鱿鱼干：少许

 菜谱特色：

喷喷的梅菜扣肉，梅菜咸香，扣肉酥烂，汤汁鲜美，吃起来肥而不腻，是一道下饭下酒的好菜。

 制作步骤（8）

 1、把猪腩肉清洗干净，猪皮上的毛要去掉，用冷水锅倒些黄酒、姜块和葱段，下肉煮至刚熟，用一支筷子插进去没血水出来即可后捞起。

2、趁热在猪皮上抹些老抽上色，晾凉。

3、油锅热后下猪腩肉将皮炸酥捞起。

4、蒜头粒和鱿鱼干，剪成小块洗干净用水浸软，炸香也捞起。

5、梅菜芯用清水泡一会后切碎粒，将炒香后加些清水焖煮入味。

6、炸好的猪腩肉稍凉后，用刀切大小相同的片块。

7、皮朝底码入盆内，以次码入蒜、鱿鱼干和梅菜，淋些事先调好的味汁糖、酱油、盐。

 8、用高压锅大火上气后转中小火炖十五分钟可；出锅后用鸡公碗口盖在盆上，快速反倒扣，撒些白胡椒粉即可。

烹饪小贴士（1）

1、材料要选用五层三花的猪腩肉，吃起来肥而不腻；梅菜用嫩梅菜芯，吃起来可口；配料中加入蒜粒、鱿鱼干或冬菇，此菜更香；扣肉隔餐再炖，吃起来更香酥软烂。