五星扒房教你在家也能做出五星牛扒

准    备：10分钟

制    作：20分钟

烹饪方式：煎

准备材料

带骨肉眼扒：2斤百里香：3-4条海盐：适量

黑胡椒：适量芦笋：3-4条小番茄：4个

小胡萝卜：3条橄榄油：适量

菜谱特色：　　五星扒房教你在家也能做出五星牛扒。

在西餐里，煎牛扒可算是一个最经典的菜式。往往情侣间相互庆祝，都会看见牛先生的身影。今期中国大酒店的扒房主厨就教大家如何煎出一件优秀的牛扒作品。

【大厨爱心诀窍】

煎牛扒时，不要翻转太多次。五成熟的牛扒口感最好。

制作步骤（4）

1、将百里香切碎；用海盐，黑胡椒和百里香腌制牛扒20分钟。

2、烧红铁镬，待白烟升起，放入牛油并同时将牛扒放进镬中。煎的时候，先把一面煎至金黄，煎约2分钟后；再翻转煎另外一面，另外一面也煎2分钟。煎后的牛扒放入焗炉中，用180度的火温焗15-20分钟，这时出炉后的成品就是约莫五成熟的程度。（PS：如果家中没有焗炉，则煎扒时间要稍微延长；如果想牛扒再熟透些许，则煎的时间或焗炉的时间要再延长。）

3、将芦笋，小番茄和小胡萝卜放进镬中，倒入适量橄榄油，将配菜煎香即可。

4、摆盘，倒入红酒汁做蘸料，或者用其它任何你喜欢的汁酱均可。

烹饪小贴士（4）

1、红酒汁制作方法：将牛骨，茄膏（要先炒至红色），西芹，甘笋，洋葱一起放入镬中，慢火炒6小时以上，然后放入红酒煮匀，以100毫升的红酒为例，将100毫升的红酒煮匀减至50毫升，酱汁即成。

2、煎牛扒时，用中火烹调。煎前先烧红镬，等出白烟后，在落牛油的同时加入牛扒，这样不易令牛油变焦变色。

3、煎牛扒时，不要翻转太多次。以一块2斤的牛扒为例，等一面煎至金黄色，约二分钟后，再煎另一面，这样就可达到五成熟的程度。

4、品种不同的牛肉其易熟性不同。按易熟的程度来对比，草饲牛>谷饲牛>和牛。这是因为脂肪越多的牛肉，其受热性越低，所以烹调的时间会越长。