---------------------------------------------- 鱼香茄子煲 ------------------------------------------------------

 

【鱼香茄子煲】

材料：紫茄2根，猪瘦肉50g，大蒜2瓣，姜1小块，香葱1颗，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，生粉半汤匙，麻油1汤匙，植物油适量。

 

做法：（如图）

1. 准备主要材料

2. 香葱切粒，姜蒜切碎

3. 茄子切成手指粗细的条
4. 茄子滚一层生粉待用

5. 猪瘦肉剁碎或用绞肉机代劳

6. 剁好的猪瘦肉加料酒及1汤匙生抽用手抓匀待用

7. 锅里放入大量植物油烧热至5成热

8.下入滚好生粉的茄子

9. 用中火炸至芯软盛出控干油

10. 炒锅留底油中火加热至5成热，下入豆瓣酱煸炒出红油，加葱姜蒜炒香，放入肉沫炒散

11. 加入茄子条翻炒均匀

12. 调入剩余的生抽

13. 调入水淀粉中火煮至汤汁收干

14. 出锅前淋入香油，撒香葱

Tips:

1. 不想要那么油腻，可以少放点油，不用炸，炒久一点，因为茄子很吸油

2. 想要味道甜一点，可以调入一点白糖，因为我喜欢甜口的生抽，所以就没下白糖了。

3. 收汁时可以煮久一点，茄子的味道会更好。

4. 喜欢辣的，可以再加点辣椒。

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