虽然传统养生理念中，冬季寒冷，顺应气候要多吃热性食物。但现在，冬天通常室温较高，不少人穿得多、活动少，容易造成体内积热。此时再吃大量温厚油腻的食物，容易导致胃肺火盛。因此，若能调整饮食，吃道清爽的凉拌菜，对身体大有好处。
首先，冬季饮食相对其他三季，摄入热量高了，含油脂的食物多了。吃凉菜，能让身体自我取暖，消耗脂肪，调动免疫系统。
其次，人体的肺腑火盛不论冬夏均可产生，而冬季“上火”更为突出。因为冬季虽冷，但人们穿得很厚，活动减少，体内的积热反而不能适时散发。再加上冬季饮食通常热量较高，很容易导致胃肺火盛。吃凉菜，能带走体内一部分热量。
最后，冬天想不“上火”，适量吃些凉性食物“治表又治本”。如大拌菜，其中的黄瓜、番茄、生菜可“降火”。混合着西瓜、哈密瓜、梨的水果沙拉也是不错的选择。此外，不少家常凉拌菜，如拍黄瓜、凉拌芦笋都有清热去火的效果。做凉菜时，不妨放点有杀菌作用的蔬菜，如蒜、洋葱、韭菜、大葱、青蒜，既调味又保证了卫生。
知道了冬季也要吃点凉拌菜，但需要提示的是，胃肠不适或体虚怕寒的人还是不太适合冬天吃凉菜。下面就来看看小美给大家带来的冬季凉拌菜。
【醇汁萝卜丝】
主料：
白萝卜(适量)、胡萝卜(适量)
调料：
盐(适量)、鸡精(适量)、芝麻油(适量)
制作步骤：
1、萝卜去皮洗净。
2、胡萝卜切成小块。
3、用搅拌机搅打。
4、将打好的胡萝卜汁过滤。
5、滤好的胡萝卜汁备用。
6、白萝卜刨成细丝。
7、将胡萝卜汁里放入自己喜欢调料调味。
8、放入白萝卜丝，上面撒上葱花，烧一点热油浇在胡萝卜丝上即可。
小窍门：
1、加胡萝卜汁主要还是为了好看，如果太纠结于红白萝卜不能一起吃的问题，那可以改成南瓜汁菠菜汁等。
2、白萝卜生吃营养是保留最全的，不习惯可以将萝卜丝焯一下水，胡萝卜汁也可以煮开后晾凉来做。
3、以前是用鸡汤来做这样的萝卜丝，这次换成了调味高汤，味道好也更简便了。
【醋拌青笋萝卜丝】
主料：
青笋(适量)、胡萝卜(适量)
调料：
香醋(适量)、香油(适量)、香葱(适量)、盐(适量)、味精(适量)、蒜(适量)
制作步骤：
1、青笋、胡萝卜切成细丝
2、蒜剁成末，香葱切成葱花
3、胡萝卜用水焯一下，焯水的时候放一点盐和油，因为胡萝卜里面的维生素是脂溶性的，与油脂一样烹煮能使胡萝卜中的好东西释放出来被人体吸收。
4、青笋与胡萝卜丝混合起来装入一个大盘里
5、加入适量的盐和味精
6、加入几滴香油
7、倒入香醋，醋可以稍多放一点
8、撒入香葱
9、拌匀装盘就完成了
小窍门：
这道菜做法非常简单，基本上是吃菜的原汁原味，不过在做这个拌菜，不用酱油，这样能保持青笋碧绿的颜色，让人赏心悦目。
【油辣海带丝】
主料：
深海小海带(半根)
调料：
胡萝卜(1/4根)、黄瓜(1/2根)、香葱(1根)、辣椒油(2大勺)、红酱油(3大勺)、香醋(2大勺)、枫糖浆或糖(1大勺)、盐(少许)、大蒜(5瓣)、香油(1大勺)
制作步骤：
1、小海带洗净浸泡，去除咸味儿；
2、黄瓜、胡萝卜洗净备用；
3、大蒜用蒜臼细细捣成泥；
4、海带细细切成丝；
5、胡萝卜细细切成丝；
6、黄瓜细细切成丝；
7、香葱细细切成丝；
8、所有丝丝放进大碗拌匀；
9、将蒜泥、辣椒油、酱油、枫糖浆、香醋、香油和盐，一起放进小碗，拌匀成调味汁；
10、将调味汁加入丝丝中；
11、拌匀即可。
小窍门：
没有枫糖浆可以加少许糖代替。我最近都用枫糖浆代替糖了哈~
【冰爽凉拌木耳】
主料：
黑木耳(适量)
调料：
香菜(适量)、红辣椒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、盐(适量)、香醋(适量)、糖(适量)、白芝麻(适量)、鸡粉(适量)
制作步骤：
1、香葱、香菜洗净切寸断；鲜辣椒切圈；姜蒜切碎末待用。
2、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；入沸水汆烫1分钟捞出。
3、放入冰水中浸泡5分钟，使其口感脆爽。
4、黑木耳攥干水分放入碗里，将生抽、盐、香醋、鸡粉、糖调匀成味汁倒入，撒上香菜、香葱段、红椒圈、白芝麻拌匀即可。
【什锦果仁】
主料：
菜心埂(一小把)、香芹(2颗)、胡萝卜(一小段)、熟花生米(半碟)
调料：
盐(适量)、糖(1-2g)、香油(少许)、蚝油(少许)、味精(少许)、醋(一勺左右)
制作步骤：
1、什锦果仁食材。
2、胡萝卜切片。
3、菜心和香芹和胡萝卜片焯水过凉。
4、然后在把菜心埂和香芹菜改刀切成斜刀段。
5、放入蒜末、香油、醋、稀释的蚝油或者生抽和味精。
6、然后放入炒熟的花生米。
7、拌匀后加入盐拌匀即可。
8、然后装盘即可食用。
小窍门：
1、此菜简单好吃，但是注意焯水要快捷，才能保持脆爽。
2、拌菜先拌匀让花生米的油和蔬菜粘匀，在放盐这样有了保护层，不容易出汤。
3、既然是什锦果仁，你可以放芹菜、腐竹、胡萝卜什么的，自己喜欢就好。
4、喜欢吃辣的朋友可以放点香辣油，可以加点芝麻也很好吃。
【凉拌炫彩丝】
主料：
黄豆芽(适量)、胡萝卜(适量)
调料：
紫甘蓝(适量)、鸡蛋(适量)、韭菜(适量)、粉丝(适量)、芝麻酱(适量)、醋(适量)、香油(适量)、大蒜(适量)、大料(适量)、花椒(适量)、油(适量)、盐(适量)
制作步骤：
1、准备原材料。
2、豆芽焯水，水开后2分钟。
3、粉丝烫熟。
4、紫甘蓝用盐水洗净。
5、韭菜焯烫20秒。
6、鸡蛋液打匀，摊成蛋皮。
7、将所有准备好的材料，切丝。
8、做料油，冷油中加入花椒粒和大料，小火慢慢加热，待花椒粒变色后，去掉花椒粒。
9、盘里加入调匀的芝麻酱（不喜欢可以不加）。
10、再加入适量料油，盐，蒜碎，味精，一点香油和醋即可。
【脆薯圣女果沙拉】
主料：
紫薯(1小个)、圣女果(10个)、鸡蛋(2个)、彩椒(少许)、生菜(几片)
调料：
苹果醋(2汤匙)、芥末(少许)、蜂蜜(半汤匙)、橄榄油(1汤匙)、盐(适量)
制作步骤：
1、准备好材料；
2、紫薯去皮切成薄片；
3、圣女果洗净沥干切半； 彩椒切丁；
4、生菜洗净撕成小片沥干；
5、鸡蛋煮熟，剥壳切块；
6、锅中加点油浇热，放入紫薯片用小火煎脆；
7、苹果醋、芥末、蜂蜜、橄榄油和盐调成沙拉汁；
8、生菜、圣女果、鸡蛋和彩椒放入碗中，淋上沙拉汁；
9、加入煎好的薯片即可。
小窍门：
1、生菜和圣女果洗净后要沥干水分再用；
2、紫薯也可以换用红薯或土豆；
3、薯片要尽量切薄些才容易煎脆。
【凉拌藕片】
主料：
莲藕(适量)
调料：
盐(适量)、白糖(适量)、凉拌醋(适量)、香油(适量)
制作步骤：
1、凉拌藕要选一整节莲藕的最顶部的一节，因为顶部的一节是最新长出来的，用来凉拌和炒着吃最脆，且无渣子。如果是炖汤的莲藕，选择中间或是靠后一节比较好，后面的莲藕炖汤面甜。
2、莲藕去皮后切薄片，过一遍凉水，冲一下莲藕上的淀粉。
3、开水下锅焯1分钟即可出锅。
4、出锅后的藕片要马上放到冷水里冰一下。
5、大半勺盐，3勺糖，4勺凉拌醋。这道菜非常简单，但是糖和醋的比例拿捏不好，就不会很好吃哦。
6、加些香油，装点一下盘子，是一道十分受朋友欢迎的待客菜呢。
【凉拌开胃黄瓜条】
主料：
黄瓜(1条)
调料：
熟花生碎(适量)、芝麻油(适量)、干辣椒(适量)、白醋(适量)、生抽(适量)、熟芝麻(适量)
制作步骤：
1、黄瓜一条洗净去皮
2、准备少许熟花生压成碎
3、自制调味汁（生抽，熟白芝麻，白醋，芝麻油，干辣椒末混合而成）
4、将黄瓜切条状
5、将调味汁与黄瓜条搅拌均匀，撒上花生碎即可食用
小窍门：
凉拌的黄瓜尽量选择稍细，瓜肚不是太明显的，这样的黄瓜比较嫩，口感清甜爽脆。
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