防城港拥有漫长的夏天，即便到了12月下旬，气温仍保持在一二十摄氏度。防城港有海域面积4万多平方公里，海岸线580多公里，还有广西第二大渔港——企沙港。东兴市的公式尾村（“京族三岛”之一），是著名的海岛景区，也是全国重要的海蜇加工、销售集散地；同时，也是一个不小的“海鲜港”，数百条渔排在此出入，数百上千米大网在此收放。
防城港市场上最抢手的海货是活生生的石斑、鲈鱼、鳗鱼、黄鲷、沙箭鱼、比目鱼、鲳鱼等，还有弹跳的海虾、被五花大绑的蟹、无动于衷安之若素的螺类，以及蚌、牡蛎等，品类众多，深受当地主妇喜爱。
红烧海参。
让当地人掌勺海鲜，烹法不外几种，一是白灼，像蟹、虾、鱿鱼、八爪鱼等；二是清蒸，像黄鲷、石斑、鲈鱼、鳗鱼等；三是焖，如用沙箭鱼焖榄子；四是炒，如红螺加萝卜缨，用来下粥；五是煎，像煎马鲛鱼、“一夜情”（用盐酱腌过一夜红三鱼）。一桌海味，大约分三类，一是活鲜，二是冰鲜，三是海干。十个菜里，三四个白灼、清蒸的活鲜所占的费用在六成以上。
京族美食有特色
在防城港，要彻头彻尾地吃出海鲜味道，先得敢于食用一种叫鱼露的蘸料。鱼露当地人也称之为“鲶汁”，是京族三岛的特产。以约4∶1配比，用新鲜小鱼和盐加以腌制。鱼体自身所含的蛋白酶及其他酶，在多种微生物的共同参与下发酵分解，分解出一种浓稠的汁液，呈琥珀色，金黄通透，非常腥鲜。
海蟹。
京家人做汤放进几滴鲶汁，汤水变得更加清鲜；炒菜加上一勺，菜肴变得脆嫩润滑；吃海鲜蘸上，入口便见香甜。“千汁万汁不如京族鲶汁”的俗语就传播开来。传统腌制的“鲶汁”及工法，或许有一天会列入“非遗”。对于土生土长的海边人，也习惯以此为蘸料，餐餐必用。但对于外来的人，却无法适应那样浓重的口感。
一年四季很“粥道”
防城港人一年四季都吃粥，哪怕是冬天。
边城东兴，许多年前在国门口岸一带的海鲜粥最为闻名。海鲜粥以大骨、柴鱼熬成高汤，再配以鱿鱼、海螺、海贝、泥丁、沙虫，此外还加入切碎的猪肉、猪肠、猪腰、猪心、猪肝，并加入香葱、生姜等熬制而成。如稍丰盛一些，还可以叫上几样菜，如烧鸡和煎猪肝、粉肠、瘦肉，炒一碟生菜或菜心之类，便可吃好喝足。这样吃粥，就是吃正餐了。
沙姜八爪鱼。
海纳百川几多味
冬天晚餐，大多火锅侍候。防城港的火锅店分布得比较零散，没有连片的十数或数十家火锅店，没有形成半条或一条大小食街。尽管如此，当寒风从四面包抄渔公式岛的时候，分布在各处的火锅店依然爆满。
冬天，特别是连续起风的日子，海鲜供量减少。但当地特色的火锅，仍离不开海鲜。
作为一个开放的海湾城市，“防城港味道”正容纳更多来自全国各地和东南亚的味道。
椒盐濑尿虾。
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