银耳是冬天美容滋补的佳品，而且还有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。可是如果买了质量不好或假的银耳，功效就会大打折扣！
野生银耳VS椴树银耳怎么区分？
野生椴木银耳
椴木银耳是椴木栽培，野外生长的。受自然因素影响非常大而且一年只能采摘一次，银耳摘后椴木就不能再利用了。产量非常低，成本非常高。但由于是天然野生没有任何污染，所以营养丰富，非常健康，而且胶质很重，煮出来很软糯。
生长时期：
采摘后：
袋载银耳
这种银耳都是人工大棚栽培，所用的栽培基是塑料袋里装上一些废玉米芯、棉壳、石膏、尿素、硫酸镁等化学原料，一年四季都可采摘，所以成本非常低。但是没有太多营养。
生长时期：
采摘后：
天然VS添加剂银耳3招分清
一看：千万不要购买太过“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳中残留的二氧化硫。
食用变质银耳可能致死
银耳变质万万吃不得！会引起中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，重者会出现肝脏肿大、黄疸、腹水、抽搐、昏迷。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌毒类，目前尚无有效药治疗，因此必须注意鉴别！
外观——变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状，蒂头不干净、有黑斑或杂质。
触摸——变质银耳不干燥，手摸有潮湿感。
气味与滋味——银耳受潮会发霉变质，能闻到酸味或其他不快气味；变质银耳口感有辣味。
水发——好银耳泡入温水后，体积迅速膨大5～10倍。如发现水泡后有银耳解体散开现象，则表面该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
秋冬季皮肤干燥的人吃银耳啊
润肺银耳羹
主料：银耳5g
辅料：冰糖50g、莲子若干、红枣若干
步骤：
1.将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头拣去杂质；将银耳撕成片状。浸泡期间清洗莲子红枣备用。
2.将银耳放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，其中加入红枣、莲子。
3.待食材煮烂，不用盖盖，小火加冰糖煮至化开关火即可。
银耳炖梨盅
主料：银耳、梨、枸杞
辅料：冰糖
步骤:
1.银耳泡发备用
2.择去根部，加水放慢炖锅中高火炖4-5个小时
3.香梨去皮去核切块备用
4.梨块和枸杞放入炖过的银耳中再高火炖1-2个小时
5.加入冰糖调味即可
6.梨子一只掏空当做容器
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