百家千宴#东北经典凉盘红油肚丝

 

在我们东北无论是上饭店吃饭还是在家里宴请，最先摆上桌的就是几个凉盘，东北人称为凉菜，大年里除了必备的用蔬菜和粉丝拉皮等拌的家常凉菜，各种特色凉盘更是少不了的，各家都会在年前备一些需要费时间清洗和卤煮的肉类及各种猪杂鸡杂，先摆上桌的凉盘的好坏是年夜饭的开场白非常重要。另外东北人大年里喜欢喝饺子酒，热菜可以没有，但是凉盘必不可少。

 

在年前各家都会去买几个猪肚，洗干净煮熟了，可以用来做溜肚片、麻辣肚条等热菜，也可以用来做东北经典的凉盘：红油肚丝。这个菜颜色红润鲜亮，肚条脆爽，黄瓜清香，是非常好吃的下酒菜，这道菜做法不难，现吃现拌也就需要几分钟的时间，最主要的是清洗和煮制，相比较那些需要去毛的菜肴，这个还是很容易的，只要掌握了方法，就会做出无异味又好吃的猪肚。