河蚌怎么做好吃，让河蚌鲜美软嫩的前期处理

      

　　河蚌是内河三鲜之一，每年春季都是品尝河蚌的大好时机。无论用哪种方法来烹制河蚌，我们都必须掌握河蚌的前期处理技巧，经过正确处理的河蚌才会鲜美软嫩，这是用河蚌做出完美菜肴必不可少的步骤。

　　河蚌怎么处理才是最正确的呢，下面就详细解说河蚌的前期处理方法及技巧要点，让你了解河蚌怎么做才足够好吃。

　　用河蚌制作美味菜肴的第一个步骤，就是挑选出合适的河蚌。

　　第一，用来做菜的河蚌必须是鲜活的，很简单，蚌壳紧闭，而且不容易用手打开的河蚌就是鲜活的。

　　第二，个头大小在5厘米左右的河蚌最适合做菜，这样的河蚌肉质才足够鲜嫩，并不是个头越大的河蚌越好。

　　第三，就是要选用冬季到春季这段时间的河蚌，此时的河蚌不仅肉质鲜美肥厚，而且由于河水较冷的原因，水中的蚂蟥及微生物尚未开始活动，所以此时的河蚌肉也是最干净的。

将挑选好的河蚌杀好并取出蚌肉后，首先就要摘除它的腮和肠等内脏部位，洗净，接下来还要进行一项很特殊的处理——

　　把洗净的河蚌肉一块块摆在案板上，用一根短小的松木棒，在河蚌肉的舌尖部位轻轻捶打。捶打时的力度是非常关键的，用力过大容易将河蚌肉捶的稀烂，用力过小又达不到捶打的目的。

　　经过反复捶打，舌尖部位的肉质纤维就被慢慢地敲断了，用这样的河蚌肉来制作菜肴，不仅肉质软嫩而且很是鲜美，根本就不需要再添加味精了。

　　这里所说的舌尖部位，其实就是指河蚌肉的边缘部分，也叫斧足，这部分的肉质比较硬实，用手摸摸就知道了。

　　河蚌肉经过捶打后，根据烹调要求有时候还需要切块。切河蚌肉也是很有讲究的，一定要围着河蚌肉月牙形的外围切，不能让河蚌肉里的黄汁流出来，否则就失去鲜美的味道了。或者也可以剁成小块，但是必须要将流出的黄汁一起下锅。

　　最后，用河蚌做菜的火候也必须要掌握好。加热时间太久会让河蚌肉老化，嚼不烂。但加热的时间太短也是不行的，因为河蚌肉本身就属于凉物，吃了没有熟透的河蚌肉就容易引起腹泻。

　　掌握本文所说的处理方法和要点后，你绝对能用河蚌制作出鲜美软嫩的完美菜肴。