千张茄子的做法

“千张茄子是天津地方特色菜。这个千张与豆皮没有关系。因为菜品的唯一食材——茄子成菜后的形状如层层叠叠的多层纸张，所以，取名“千张茄子”。”

用料

主料

• 

  茄子250克

辅料

• 油

  2汤匙

• 盐

  2茶匙

• 椒盐

  2茶匙

• 五香粉

  3茶匙

千张茄子的做法

1.

将茄子切去蒂柄洗干净

2.

切梳子刀

3.

在每片之间撒上少许盐腌渍20分钟杀出水

4.

挤出茄子中的水分

5.

在每片之间撒上五香粉

6.

再撒上少许椒盐

7.

锅烧热，加油，腌制好的茄子入锅炸

8.

小火炸， 炸时用筷子辅助让每片茄子都接触到热油

9.

适时将茄子翻个继续炸，还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油，炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡，茄子焦脆即可捞出，沥油后享用

烹饪技巧

1、切花刀依据个人喜好，蓑衣刀、十字刀等都可以，底部相连，薄厚均匀即可。
2、茄子不是切的越薄越好，茄子片太薄，炸时容易碎掉。
3、腌制茄子的调料依据个人口味添加。