技术贴｜炸过的油，如何变清澈不腥

油炸的东东，香，酥，美味！虽说不健康，但偶尔吃一点有啥事呢。

于是乎，各种“炸丸子”、“炸鸡腿”、”炸带鱼”都会端上桌啦。不过这里有个比健康神马更纠结的问题是，如何处理油炸过后剩下的油呢？扔掉？太浪费了，再利用？感觉浑浊又有腥味。

今儿呢，就跟大家分享下处理“二手油”的小妙招，希望对大家有帮助哦。“

妙招一：用豆腐炸炸炸

以炸带鱼为例，炸过带鱼的油，肯定会有一些带鱼的碎末，并且鱼的腥味也保留其中了，用来做别的菜总归是不太合适，这个时候，用这些油继续炸豆腐，就能有效去腥哦。

1、这是炸好的带鱼，捞出后，剩下半锅“二手油”；

2、放入豆腐煎炸，入锅后不要翻动，保持中小火；

3、一面炸好后，翻另一面；

4、豆腐炸成，金黄色即可捞出沥油；

5、这时，锅里的“二手油”变得相对干净了，同时又没有“鱼腥”味了，今后可以做一些红烧菜用油呢。

些时锅中的“二手油”－－－变得相对干净了，同时又没有“鱼腥”味了，今后可以做一些红烧菜用油呢

妙招二：巧用姜蒜and陈皮

1、生姜、大蒜瓣、陈皮洗干净，并用厨房吸油纸吸干水分；

2、生姜、大蒜瓣稍微拍碎；

3、锅里的剩油烧到三成热，加入生姜、大蒜瓣、陈皮，中小火，直到炸出香味来，陈皮变得有点发黑，但是不要等到黑了，那样的话不利于健康。如果喜欢吃麻辣的朋友，还可以加入干花椒和干辣椒，不仅能去腥，而且味道很不错

4、捞出生姜、大蒜瓣、陈皮，继续中小火，加入一勺面粉，进一步去腥和消除残渣

5、关火静置冷却

6、慢慢倒出油来，底部的残渣部分不要；

还有其他可以尝试的方法：

1、投入花椒、葱段、姜末，炸出香味，促进油中的鱼的腥味分解。

2、加入柠檬汁：往炸过鱼的油中滴入几滴柠檬汁可以达到去除鱼腥味的效果。 3、炸茄子：在炸过鱼的油里炸茄子，茄子很好吃，有种鱼香味，油也变得清爽可口。把茄子用这种油炸过再做别的菜，茄子是色香味俱全，又紫又亮，再用炸过茄子的油做菜也就不会有鱼腥的味道了。

最后还是温馨提醒吧——

炸制过的“二手油”：

第一：最好尽快用掉！！！

第二：最好不要多次使用，再用1~2次足以！！！

第三：如果不放心，也可以直接倒掉呢！！！