正宗白切鸡（八成熟）

现在基本吃不到骨髓带红的白切鸡、人们对食物的要求越来越高、要好吃更爱健康、加上近年各种新闻、各种病毒充斥我们的视野！实在没办法、食肆也只能随大流、传统也将不復！

三黄鸡、清远鸡、文昌鸡、麻鸡一只洗净去内脏、特别是鸡的肺一定要去干净、这会严重影响鸡的口感、！

然后用姜葱、黄酒、盐均匀涂抹鸡全身和腹腔、最后把姜葱和汁一起倒入鸡腹、入味半小时、风干半小时、后洗净！

浸鸡开始、烧一锅水水温70度左右！加入姜片、葱段、盐卤、把鸡浸入、每三分钟吊一次汤、连续重复5-8次后关火、别盖盖、浸个十分钟后捞出、浸于冰水中10-15分钟、就完成了！

一般广式白切鸡蘸料為“姜葱沫加盐淋滚花生油和芝麻油“

湛江一带我吃过他们用沙姜和蒜头煸火加生抽、也挺香、

潮汕有的用子姜丝拌豆酱来蘸白切鸡！

个人喜欢就好！

谢谢大家！