豆腐沥干切成小小方块,放到簸箕上拿到太阳底下,晒个一两天就可以了。
簸箕下面垫一些干稻草或者干叶子也行,把晒好的豆腐块铺在上面,放在阴凉处,用衣服或者被子盖好,让其发霉。
大约一两周左右,这些小豆腐就会“发霉”长出白色的小毛,这些小白毛不是坏东西,而是经过发酵后的霉菌菌丝。菌丝越茂密,做出来的霉豆腐越好吃。
大约一两周左右,这些小豆腐就会“发霉”长出白色的小毛,这些小白毛不是坏东西,而是经过发酵后的霉菌菌丝。菌丝越茂密,做出来的霉豆腐越好吃。
把长满白色小毛的豆腐清理干净,过一下高度数的白酒,杀菌消毒。
然后把豆腐到混合辣子花椒食盐中打一个滚,全部粘满辣子粉.
将滚好辣椒的霉豆腐,放进坛子里密封,继续发酵入味。这样做出来的霉豆腐,入味,还易保存,密封的好,一两年不是问题。就像酒一样,时间越长,吃起来越纯正浓香。
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