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今天我们给大家分享的一道美食是 “金陵盐水鸭” ,这道美食相信南京的朋友们非常熟悉,因为它是当地特色美食一绝哦。所以喜爱这道美食的朋友们,也会尝试着让自己也能做出这道美食来。今天我们来把这道美食的制作方法分享给大家。喜欢“金陵盐水鸭”的朋友们,有时间一定得尝尝哦!美食是一道学无止境的学问。俗话说得好:“金无足赤,人无完人”。所以欢迎各位美食家们,提出宝贵的建议一同来交流。
今天需要准备:
一整只鸭 (约4斤,根据喜好调整)
4汤匙盐
2?汤匙花椒
5八角
2茶匙孜然(籽)
4月桂叶
2肉桂棒
2茶匙白(或黑色)胡椒
6片生姜
3葱 (切成大段)
1/2杯绍兴酒
2茶匙香油
PS:以前有不少朋友反应量杯问题。在此说明下,针对以上量杯,此部分有专用的刻度量杯,所以按刻度操作即可(其实也不需要跟我们一模一样,根据个人喜好进行调整也是一个不错的选择哦)。
将鸭子在冷水下彻底冲洗干净,丢弃不需要的杂碎及内脏。然后用冷水浸泡约1小时,除去杂质。
在这个时候,用中火加热平底锅,然后再加入盐和花椒。干炒它们,不断翻炒约5-9分钟,直到盐变成微黄色。关火,让它们冷却。注意不要把花椒烧坏了哦,注意火候及翻炒频率。
这时需要把鸭子从水中取出来,然后用纸巾把它擦干或者拍干(晾干),尽量把鸭子,内外多余的水都晾干(拍干)为最佳。然后将炒好的腌制料,均匀的撒在鸭子内外进行腌制,可以将其放在冰箱里大约3个小时或以上。
当鸭子在腌制时,我们可以准备下面需要的香料袋。将八角、孜然、月桂叶、肉桂棒、和胡椒用方形的纱布及麻线将其捆紧。备用。
接下来,准备一个大的锅来煮鸭子。然后加入12-16杯水(根据实际情况调整),足以淹没整个鸭子。随后加入香料袋以及姜和葱。把水煮沸后,再加入绍兴酒。以小火慢炖。
一旦鸭子完成腌制后,小心地将它及腌制料(连同所有的盐和花椒)加入到锅里,煮开。一旦煮沸后,小心地将鸭子从水中捞出,再排出积聚在空腔中的水。然后把它放回锅里,再把水烧开。这一步,是为了确保没有冷水积聚在鸭腔内而影响最终结果。
煮开后将火再降小一些开始继续煨,盖上盖子,大约15分钟。15分钟后,关火,让它继续停留在锅内并不揭开锅盖,这个时间大约40-45分钟。当这40-45分钟过去后,我们将鸭子捞出,放在准备好的砧板上进行切割。然后将准备好的香油,在切好的鸭肉上轻轻的刷上一层香油,这时我们这道美食已经完成,请享用哦!
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各位今天就分享到这里,其实美食做法千变万化,敢于创新符合自己口味才重要。下期继续。
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