双氧水的学名是过氧化氢，通常说的双氧水是浓度3%的过氧化氢水溶液。
它的用途广泛，但最常见的是用作消毒剂和漂白剂。
双氧水为何用在食品？能不能用？有毒吗？会不会致癌？
【消毒能手】
过氧化氢对微生物的杀灭主要是依靠其强大的氧化作用，因此不会产生抗药性，而且它对细菌、真菌和病毒同样有效。
最常见的浓度3%的双氧水能够轻松杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、丙肝病毒等致病微生物。
即使是生命力极为顽强的细菌芽孢，用10-30%浓度的双氧水也能杀灭。
肉毒芽孢
在医疗领域，它主要用于医疗器械表面消毒，也可用于口腔消毒或清洗伤口。
由于它无色无味且杀菌后几乎无残留，因此在食品工业应用也很多，例如对乳品、果汁、啤酒、饮用水的包装、容器具和生产管线消毒，以及对水产、肉类、果蔬等食品的表面消毒。
它也可以用于奶牛奶头的冲洗、涂抹消毒，低浓度过氧化氢喷雾可以给厂房的空气和地面消毒。
【漂白能手】
过氧化氢的氧化性能破坏天然色素，因此可以漂白纸张、织物和食品，目前全世界一半以上的过氧化氢用于纸浆和纸的漂白。
在中国，过氧化氢常用于水发制品，例如鱿鱼、蹄筋、牛肚等，在开心果、腐竹、泡椒凤爪、猪蹄等食品中也有使用。
过氧化氢能让食物颜色更洁白，还有一定的去除异味的作用。
虽然安全性并没有问题，但这个特点常常被不法分子用来以次充好。
在国外，过氧化氢的使用也存在争议。
比如意大利政府批准加工商将过氧化氢用于海产品的漂白，这样鱼肉、贝肉会更白，消费者更喜欢。
但欧盟认为这一行为是“商业欺诈”，还向意大利政府发了警告函。
【安全吗？】
过氧化氢不稳定，很容易分解为氧气和水，因此是相当安全的。
比如研究证实，水发制品中的过氧化氢残留在浸泡过程中会逐渐消失，后续的加工也会很快将它破坏。
2004年，世界卫生组织下属专家委员会（JECFA）的评估意见认为，过氧化氢在食物中的残留水平很低，等消费者吃到嘴里的时候早已降解得差不多了，根本不足为虑，因此也不需要制定“安全摄入量”。
美国FDA也将过氧化氢列为GRAS物质（也就是相当安全），通常按生产需要量使用（也就是不限制用量）。
比如在熏青鱼和腌制鸡蛋中的最大使用量为“达到氧化及抗菌的效果”，在牛肚加工过程中的最大使用量为“达到漂白作用”。此外，过氧化氢还可用于果蔬的清洗消毒。
浓度3%的医用双氧水即使误服一般也问题不大，但浓度30%的双氧水直接喝下去会灼伤消化道。
不过这种情况极为罕见，因为一般人根本接触不到这么高浓度的双氧水。
此外，过氧化氢在重金属盐、碱性环境和猛烈撞击时可以快速分解，甚至引发爆炸。
不过这一般发生在过氧化氢的生产、储存和运输过程中，消费者不可能遇到。
【致癌吗？】
过氧化氢在食品中的应用至少有50多年历史，一直被认为是安全可靠的。
上世纪80年代初，科学家发现它可能损伤小白鼠的胃肠道，甚至可能有致癌性。
但是1988年，美国FDA的评估委员会经过慎重研究认为，过氧化氢致癌证据不足。
国际癌症研究机构在1999年的评估意见也认为，过氧化氢导致人和动物癌症的证据不足，归为3类物质（不太可能导致癌症的物质），同属这一类的还有茶、维生素K、铁锈等等。
有少量体外细胞实验发现过氧化氢有一定的遗传毒性，但是在动物实验中并没有发现。
这是由于动物机体有足够的的防御体系，它很难通过消化道进入体内细胞并损伤DNA。
另外也没有足够证据表明它影响动物的生殖能力。
【总之】
如果用工业级的双氧水，即使未必真的有害健康，也是违法行为。
此外，一些使用双氧水的黑作坊还会同时使用工业烧碱、甲醛等违法物质，生产环境脏乱差就更不用提了。
使用食品级的双氧水是很安全的，甚至可以说，食品级双氧水为提高食品安全水平作出了卓越贡献。
恐怕你也很难找到一个比它更安全，更环保的消毒剂了。
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