一、炝腰花
1、将猪腰片成两半,片去腰臊及里筋,剞上麦穗花刀,改切成方条
2、锅内放水,旺火烧开,放入腰花,焯一下立即捞出,投入冷开水中过凉,再捞出,用洁布吸干水分,盛入盘内;
3、反酱油、料酒、姜末、味精放入碗内,混合调成味汁。锅架火上,放油烧至七成热,放入花椒,炸出香味(捞出花椒不要)成为花椒油,倒入盛有调味汁的碗,搅拌后浇在腰花盘内用筷子拌匀食用。
二、炝土豆丝
1.把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙.
2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用.
3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成.
三、炝拌空心菜
1、空心菜摘洗干净。
2、放入烧开的水中焯水。
3、焯好水后,立即投到冰水中过冰水,保持绿色不变。
4、把空心菜切小段,红天椒切成椒圈。
5、将空心菜、摆盘,大蒜片、红椒圈放在上面即可。
6、锅烧热油,放入花椒粒炸变色后。
7、将炸好的花椒粒拣出去,浇倒到摆好空心菜的盘子上面。
8、加点盐,拌匀好即可食用。
四、炝拌金针菇
1、将金针菇用清水冲洗一下,然后切段。
2、起锅烧开适量清水,将切好的金针菇放里焯一下,捞起冲凉。
3、将金针菇盛入容器中,加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味,装盘即成。
五、炝拌菠菜
1将胡萝卜洗净切丝、菠菜摘洗干净切段放入锅内
2放入开水烫一下、然后捞出来攥干
3装盘加入胡萝卜丝、加入橄榄油
4放上适量味极鲜酱油、加入适量的盐、搅拌均匀,加上苦菊点缀一下
六、炝芦笋
1、将芦笋切成段,蘑菇切成片,火腿切成菱形,油菜心洗净用开水焯一下;
2、坐锅点火放入油,油温5成热葱片煸炒,再倒入高汤放入芦笋蘑菇、盐开锅后撇去浮沫加入姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。
七、炝炒藕片
1.藕切片
2.热油,放入花椒、蒜末、干红辣椒段炝锅
3.将藕片放入锅中翻炒片刻
4.倒入醋,放入适量鸡精和盐
5.起锅装盘
八、炝炒娃娃菜
1、准备食材。娃娃菜洗净撕开备用;五花肉切片、青红辣椒切段、蒜切片备用。
2、锅内加入一点点油,油热的时候,倒入娃娃菜煸炒。
3、煸炒至娃娃菜有些变软后,即可盛出。
4、将锅洗净后,加入适量的油,然后将五花肉放入锅内煸熟。
5、加入蒜片煸炒出香味,然后再加入青、红辣椒继续煸炒。
6、将娃娃菜倒入锅内大火煸炒。然后加入酱油、盐翻炒匀均。出锅前,加入鸡精、香油翻炒即可。
九、炝炒白萝卜丝
1.胡萝卜洗净去皮。
2.擦丝。
3.起油锅爆炒胡萝卜丝。
4.下香菜碎炒入味。
5.盛出,淋辣椒油、生抽,食用时拌匀即可。
十、炝锅西红柿鸡蛋面
1 面条煮熟
2 大葱切片
3 西红柿切块
4 油热后,爆香大葱
5 放入西红柿翻炒
6 加入水煮开
7 放入鸡蛋
8 鸡蛋煮熟后,汤和面一起放入碗中,加盐、糖调味即可。
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