好吃又简单的菜不少，皮蛋拌豆腐是我其中比较喜欢的一个菜品。我做菜一直比较随意，唯一遵循的原则就是——我搭配的这几个都是我喜欢吃的，或者家人爱吃的~之前看过网上有人讨论，说中国菜为什么不能像肯德基一样做的味道统一。我也想了一下，有的东西应该更需要多元化吧，不然多单调。我们的羊肉串和烧烤味道就比较统一呀，天津煎饼不是在国外卖的很好吗？这么说的话，越是简单的菜品越容易统一口味~
皮蛋拌豆腐的做法非常简单，还可以随心搭配，口味也很多。那么做一个好吃的皮蛋拌豆腐最需要注意什么呢？还是那句话，对食材的选择和处理，永远是做菜最基础的。
原本是想买盒装豆腐的，但是跑了两家超市都没有买到，我来这里也有段时间了，至今还没看到过盒装豆腐，悲伤中~~好吧，就用嫩豆腐代替吧~
食材：嫩豆腐一块、皮蛋1个、小番茄3个
配料：生抽两勺、花椒一小把、生姜、大蒜、葱、香油一小勺
豆腐在流水下冲洗几遍，放入冷水中浸泡去除豆腥味。
将豆腐切成小砖头的形状，焯水，水里放点盐，建议煮3分钟，时间不宜过长，豆腐容易碎。捞出后放入凉开水降温后沥干，刚捞出的豆腐温度过高，比较软，直接装盘不好看也容易碎。沥干后装盘待用。
生姜切丝，大蒜切碎，皮蛋小块，小番茄也切小块。切皮蛋的时候，刀口沾点油或者水，慢慢切，这样不容易碎。
全部装盘，放入生抽，介意生姜大蒜味道的，可以选择，热油的时候和花椒一起放油里炸出香味后捞出。
开小火，热锅放入稍许植物油，油热后倒入花椒，爆出香味，捞出花椒，淋在菜上，倒上香油即可。
想要好看又好吃的，可以将生姜大蒜令放一个碗里，淋上油后，放入皮蛋番茄和生抽，搅拌后倒入豆腐碗中。
这菜究竟有多百搭呢，你可以放你喜欢吃的配料，比如香菜，花生芝麻，黄瓜等等。。。
凉拌豆腐最重要的两步：1、豆腐要去腥，沥水，有豆腥味或者盒装豆腐水太多，都影响口感。
2、调酱，不熟练的情况下，可以单独调酱，尝试，酱会调，能调出自己喜欢的口味，有很多菜都可以做了。夏天怎么能少了凉拌菜，凉拌菜怎么能少的了调酱呢~
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