好吃又简单的菜不少,皮蛋拌豆腐是我其中比较喜欢的一个菜品。我做菜一直比较随意,唯一遵循的原则就是——我搭配的这几个都是我喜欢吃的,或者家人爱吃的~之前看过网上有人讨论,说中国菜为什么不能像肯德基一样做的味道统一。我也想了一下,有的东西应该更需要多元化吧,不然多单调。我们的羊肉串和烧烤味道就比较统一呀,天津煎饼不是在国外卖的很好吗?这么说的话,越是简单的菜品越容易统一口味~
皮蛋拌豆腐的做法非常简单,还可以随心搭配,口味也很多。那么做一个好吃的皮蛋拌豆腐最需要注意什么呢?还是那句话,对食材的选择和处理,永远是做菜最基础的。
原本是想买盒装豆腐的,但是跑了两家超市都没有买到,我来这里也有段时间了,至今还没看到过盒装豆腐,悲伤中~~好吧,就用嫩豆腐代替吧~
食材:嫩豆腐一块、皮蛋1个、小番茄3个
配料:生抽两勺、花椒一小把、生姜、大蒜、葱、香油一小勺
豆腐在流水下冲洗几遍,放入冷水中浸泡去除豆腥味。
将豆腐切成小砖头的形状,焯水,水里放点盐,建议煮3分钟,时间不宜过长,豆腐容易碎。捞出后放入凉开水降温后沥干,刚捞出的豆腐温度过高,比较软,直接装盘不好看也容易碎。沥干后装盘待用。
生姜切丝,大蒜切碎,皮蛋小块,小番茄也切小块。切皮蛋的时候,刀口沾点油或者水,慢慢切,这样不容易碎。
全部装盘,放入生抽,介意生姜大蒜味道的,可以选择,热油的时候和花椒一起放油里炸出香味后捞出。
开小火,热锅放入稍许植物油,油热后倒入花椒,爆出香味,捞出花椒,淋在菜上,倒上香油即可。
想要好看又好吃的,可以将生姜大蒜令放一个碗里,淋上油后,放入皮蛋番茄和生抽,搅拌后倒入豆腐碗中。
这菜究竟有多百搭呢,你可以放你喜欢吃的配料,比如香菜,花生芝麻,黄瓜等等。。。
凉拌豆腐最重要的两步:1、豆腐要去腥,沥水,有豆腥味或者盒装豆腐水太多,都影响口感。
2、调酱,不熟练的情况下,可以单独调酱,尝试,酱会调,能调出自己喜欢的口味,有很多菜都可以做了。夏天怎么能少了凉拌菜,凉拌菜怎么能少的了调酱呢~
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