无论是大棚还是农民自种，好像莴笋一年四季都不缺。冬天吃莴笋，炒着太平常，用它炖肉清香又解腻，做成干锅也不错，要是里面再加点厚厚的土豆片，与咸肉一起炖一炖，细滑而香软，随着咕嘟咕嘟冒着的热气，整个人也随之暖和起来。
天气似乎突然就快变成夏天了，衣服越减越少，这也意味着凉菜又开始走俏了。我感觉凉菜是家庭烹饪中，最简单的，只要用料到位，味道都会八九不离十。
记得小时候吃到的莴笋，时常会遇到苦味的，这种莴笋有一个特点，就是一剥皮，会冒出白浆。如今却再也没有吃到过有苦味的莴笋，应该是品种改良的结果。市场上大约有两个品种，白莴笋和青莴笋，要论香味和脆度，都是青莴笋更佳。
拌莴笋的方法真是太多，我最近喜欢上了炝莴笋，将原本直接用油炝辣椒，改成了先炒了辣椒再用热油炝，辣椒的酥香使这道原本平常的凉拌小菜，味道更胜一筹。
【所用料】
莴笋2根、大蒜2粒、干辣椒8粒、酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、盐适量、花生油3汤匙
【这样做】
1、准备好主材料，莴笋去皮。
2、锅烧热，放1汤匙油，下干辣椒，用小火炒酥香，捞出干辣椒，留油待用。
3、把干辣椒剁成粗辣椒碎；蒜剁末。
4、莴笋用刨皮器，刨成长片。
5、莴笋里，淋入酱油、香醋，调入盐，最后再放上辣椒碎、大蒜末。
6、往炒辣椒的锅里再倒2汤匙油，烧得冒青烟，然后趁热马上淋在佐料上面，拌匀（最好是现拌现吃）。
【小贴士】
1、没有刨皮器，也可以切成丝，但我个人认为刨成长片更吃。
2、如果怕莴笋拌后出水，可以先用一点盐腌一下，把水滗了再拌。
3、辣椒炒酥香再淋热油激香，比直接放干辣椒香很多。不用剁太细，不然会全粘到莴笋上。
4、还可根据口味放点鸡精、白糖、花椒之类。
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