关于皮蛋制作的那些事？

又到吃皮蛋的季节了，小编趁着周末给大家整理一下很多人都爱吃的皮蛋的制作方法。

一、材料

生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个

食 盐：3两

生石灰：3两

纯 碱：3两

茶叶：少许

草木灰：少许（尽量使用稻草灰）

稻 壳：适量（或用高粱壳、锯木末代替）

清 水：适量

二、做法

1.将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

2.将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

3.将清水、茶叶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的容器内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上皮蛋或塑料手套，防止烈性碱损伤皮肤。

4.包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

5.缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。（一般家里可能没有缸，可以直接用塑料袋装，但请一定记得扎口，并且一定多封装几层）

一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。