茄子是最常见的一种蔬菜了，它也是百吃不腻的一种蔬菜，在农村只要是种了菜的农民，就绝对少不了种植它。
当然了，吃茄子的好处很多，比如：可以防止高血压、冠心病、保护心血管等等。
现在因为有了大棚种植蔬菜的技术，这茄子一年四季都可以吃到了。然而很多人并不清楚，对于茄子的自然种植季节月份是在什么时候，为此他们是盲然的，不知的，不知你知道吗？
一般来说，种植茄子是在每年的夏季，即6月份到7月份之间，大概苗期为两个月左右，也就是说从种植茄子到挂果，需要两个月左右的时间，如果你是种植蔬菜的大户，据我算过，一亩田地可以种植4500棵茄子，平均亩产18000斤左右的茄子。
阿秋所在的农村，农民们都会种很多的茄子，农村人种蔬菜一般都是自供自足的，不卖的，然而一家人根本就吃不完啊，那么剩下来的大量成熟的茄子，农民们又会怎么消化它的呢？
原来啊，农民们早有计划了，他们要把吃不完的茄子，制作成坛子腌制的茄子干！你吃过吗？
农民们待到田地里的茄子可以收了，他们会一次性地采摘回来，然后一个个地洗净，也不开膛破肚、也不去皮，那是为了保证茄子的原汁原味，洗净之后的茄子直接批量地扔到大锅里，用开水煮，煮熟后待冷却，再来用刀把他们破开分成两块，接着放到太阳底下晒个三、五天的时间，就成了茄子干了。
晒干后的茄子干，就只剩下最后的一步了，这个时候需要把茄子干块一样的片状，再切成一小块、一小块即可，然后撒上大量的盐、少量的白酒混合均匀，再装进坛子里腌制即可。
一般腌制的时间在一个月左右的时间，就可以从坛子里抓些出来吃了，腌制好的茄子干可以炒腊肉、也可以直接单独炒，撒上葱蒜，那味道简直就是让人回味无穷啊！整个屋子里都会弥漫着茄子干那独特的腌制香味……
如今如果你能再次吃到茄子干，那绝对是一种幸福啊！因为制作它的农村人已经渐渐地少了。
不知这儿时的味道，这农村的味道有没有勾起你小时的回忆呢？
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