这道剁椒拌皮蛋,
是我在家时跟奶奶学的。
她老人家很喜欢蒜花香浓而又清新的味道。
夏天里,
这道香酸开胃的小菜真是解暑的好饮食。
【所用料】
松花皮蛋3个、剁椒1汤匙、生姜1块、独头蒜1个、青蒜苗1根、
香醋2汤匙、酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油几滴
【这样做】
1、准备好主材料。
2、青蒜苗洗净后,用刀将蒜杆部分对剖开来,再分别对剖,切成蒜花。
3、姜蒜捣成泥或者剁成细末。
4、在姜蒜里加入剁辣椒、酱油、辣椒油、芝麻油、香醋、蒜花拌匀,静置5分钟。
5、皮蛋剥壳,刀洗净打湿刀口,将皮蛋先剖成大块,再切成小块(可以用干净的棉线割)。
6、将皮蛋放入步骤4的调味料里,拌匀而食。
【小贴士】
1、青蒜苗与酱油搭配会有一种特别的香味,要切成花才好。
2、皮蛋性寒,用姜醋可解毒增香。儿童不宜多食。
3、姜、蒜花先在酱油和香醋里泡一会儿,更出香味。
4、皮蛋容易粘刀,切前把刀打湿就会好很多,还可以把剥好的皮蛋摆在盘子里,用一根干净的棉线拉着割开。
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