最近在网上看了一段视频，是燕京啤酒的总工程师说起啤酒烹制肉类菜肴的好处，说的很专业，大概总结有4方面的作用
1、啤酒里含有酒精，可以去除肉类的油腻感
2、啤酒中含有二氧化碳，可以去除鱼腥味，二氧化碳还可以松软肉的结缔组织，让肉尝起来更加的鲜嫩
3、啤酒中含有一定的醇类物质，和肉类中所含的氨基酸产生美拉德反映，会产生香气
4、啤酒中含有的麦芽和酒花跟肉类的蛋白质形成结合，让肉吃起来更细腻鲜嫩
今天我也来动手做一条啤酒炖鲤鱼，啤酒到底有没有这么神，试验一下就知道了
在市场上买了一条2斤的鲤鱼，让水产师傅给处理好，回来洗一下拿碗腌制一下，简单的放上盐，葱姜蒜少许酱油腌30分钟左右
准备佐料：大蒜瓣，洋葱一个，辣椒，还有最重要的啤酒一听
大蒜，辣椒，洋葱切好备用
调制面糊，面粉加水调成糊状
将腌好的鱼段均匀挂糊
锅中放入油，6成热，放入挂糊的鱼煎到两面金黄
将煎好的鱼段盛出备用
另起锅，锅中热油，放入蒜瓣，洋葱，辣椒爆香，小火放入2勺豆瓣酱，注意是小火放酱，以免糊锅
炒出香味后，加入主角啤酒，这个根据做的鱼的多少来决定，没有什么死规定，没过鲤鱼就可以
做这个菜还有最后一个步骤秘笈就是加入1勺豆腐乳，这个是老妈告诉我的，具体原理应该也是给鱼去腥提味用的吧
最后放入鲤鱼，加入适量酱油，料酒大火烧开小火慢炖，把汤汁炖的差不多收干就可以出锅了
淘淘有话说：做这道菜的精髓就是不要放水，用啤酒原汁原味，不要担心醉哦，酒精是会挥发的
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