最近在网上看了一段视频,是燕京啤酒的总工程师说起啤酒烹制肉类菜肴的好处,说的很专业,大概总结有4方面的作用
1、啤酒里含有酒精,可以去除肉类的油腻感
2、啤酒中含有二氧化碳,可以去除鱼腥味,二氧化碳还可以松软肉的结缔组织,让肉尝起来更加的鲜嫩
3、啤酒中含有一定的醇类物质,和肉类中所含的氨基酸产生美拉德反映,会产生香气
4、啤酒中含有的麦芽和酒花跟肉类的蛋白质形成结合,让肉吃起来更细腻鲜嫩
今天我也来动手做一条啤酒炖鲤鱼,啤酒到底有没有这么神,试验一下就知道了
在市场上买了一条2斤的鲤鱼,让水产师傅给处理好,回来洗一下拿碗腌制一下,简单的放上盐,葱姜蒜少许酱油腌30分钟左右
准备佐料:大蒜瓣,洋葱一个,辣椒,还有最重要的啤酒一听
大蒜,辣椒,洋葱切好备用
调制面糊,面粉加水调成糊状
将腌好的鱼段均匀挂糊
锅中放入油,6成热,放入挂糊的鱼煎到两面金黄
将煎好的鱼段盛出备用
另起锅,锅中热油,放入蒜瓣,洋葱,辣椒爆香,小火放入2勺豆瓣酱,注意是小火放酱,以免糊锅
炒出香味后,加入主角啤酒,这个根据做的鱼的多少来决定,没有什么死规定,没过鲤鱼就可以
做这个菜还有最后一个步骤秘笈就是加入1勺豆腐乳,这个是老妈告诉我的,具体原理应该也是给鱼去腥提味用的吧
最后放入鲤鱼,加入适量酱油,料酒大火烧开小火慢炖,把汤汁炖的差不多收干就可以出锅了
淘淘有话说:做这道菜的精髓就是不要放水,用啤酒原汁原味,不要担心醉哦,酒精是会挥发的
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