绝世下酒好菜——干煸三丝

哥也许天生应该是做厨子的料，每遇到自己喜欢的菜，就琢磨捣鼓一下，经常会出人意料地在原菜品上还能做出点创新的点子，这辈子没干厨子是厨师界的一大遗憾。

这道菜十几年前在一家小川菜馆子里吃到的，随后回去又创新改良，就成了今天这个样子。这道菜最注重的是火功，煸肉丝的时候火候掌握好了菜品是干香，自己多做几次体验下，反正哥手把手教过几个兄弟，竟无一成功。

1、川辣角20个剪丝，精瘦肉3两切丝，用老抽、姜片、花椒粒同拌，豆腐皮半张切丝 。

2、锅烧热倒油，油烧热关小火 。

3、芝麻和肉丝同时下锅快速划开翻炒。

4、肉丝炒变色后再炒几下放辣椒丝 。

5、再翻炒几下放豆腐丝翻炒，用中小火就可以 。

6、放盐、味精、糖、翻炒至锅底略有点然然的即好，冷热吃均可。

吃时辣椒丝、肉丝、豆腐丝同嚼，香辣咸香，越嚼越香，下酒极品菜。