两种味道鲜美的鲅鱼做法，很适合当下酒菜

一.红烧鲅鱼

材料：

1. 鲜鲅鱼300克；

2. 蒜薹、干辣椒、葱、姜、豆鼓酱、白糖、盐适量。

做法：

1. 将鲜鲅鱼清理干净，切成薄片。

2. 锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、豆鼓酱、白糖煸炒出香味，煸出香味后加水、盐，水滚后倒入鲅鱼，用中火炖。

3. 炖到把汤收干，加入蒜薹翻炒几下，即可出锅。

二.五香鲅鱼

材料：

1. 鲅鱼一条；

2. 姜2片；

3. 葱2段；

4. 姜末、醋、五香粉、料酒、酱油、白糖各适量。

做法：

1. 用刀从鱼的脊背划开，清理干净后，斜切成厚片，鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用。

2. 将料酒、白糖、五香粉、醋和酱油放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，凉凉备用。

3. 大火烧热锅，放入鱼片，用筷子轻轻划开，炸至表皮略黄，鱼肉发紫即可，捞出沥油。

4. 再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
   

小贴士：

将鲅鱼洗净投入开水锅中氽烫一下，可以去掉鲅鱼特有的腥味。