皇帝菜—茼蒿，99%的人不知道的秘密！

作者 | 坤尼   原创出品

茼蒿又叫皇帝菜、蓬蒿、蒿子杆，它的花开起来很像野菊，所以又名菊花菜！在古时候，皇帝菜是专门献给皇帝食用的贡品，所以又叫贡菜。在古代属于宫廷佳肴，可是现在很多人都淡化了这一蔬菜，今天小编来给大家介绍下茼蒿的营养及做法。

茼蒿的营养价值

时珍曰∶茼蒿，八、九月下种，冬春采食肥茎。花、叶微似白蒿，其味辛甘，作蒿气。

本草纲目第二十六卷记载，茼蒿安心气，养脾胃，消痰饮。利肠胃。

安心气：茼蒿具有很高的药效成分，可以起到养心安神的功能

养脾胃：食用一些茼蒿可以起到调节脾胃的作用。

消痰饮：茼蒿在中医学中讲到可以生食降痰。

利肠胃：有助于开胃，达到通腑利肠的目的。

茼蒿的特色，就是即使经过曝晒，再用水浸泡过，它的口感仍然还是爽脆可口，且愈嫩的枝叶，煮起来愈好吃，不论是用来煮汤、凉拌等，都非常的爽口清甜。

如何挑选茼蒿？

看颜色：选颜色深绿、水嫩的茼蒿。

选品种：茼蒿常有尖叶、圆叶两个品种，尖叶香味浓，但吃口粳性；圆叶缺刻浅，吃口软糯。

看茎部：茎部越短越鲜嫩，粗细要适宜。

茼蒿怎么吃？

肉末炒茼蒿

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材料：

茼蒿、蒜末、葱花、肉末、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉

做法：

1.茼蒿洗净切段。

2.锅底少许油加热，加入葱花和胡椒粉爆香，下肉末炒至变色。

3.下茼蒿翻炒（先下茎、后下叶）。

4.撒入蒜蓉，加盐和鸡精调味。

5.水淀粉勾芡，出锅。

小贴士：

茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。

清炒茼蒿

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材料：

茼蒿、蒜、生抽、蚝油、糖、盐、香油    

做法：

1.茼蒿洗净切段，蒜切成碎末。

2.锅中底油烧热，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒软，最后加入其他调味炒匀。

3.出锅淋上香油即可。

小贴士：

快出锅时再放生抽和蚝油，不然颜色会深，不够绿

茼蒿海鲜疙瘩汤

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材料：

鸡蛋、茼蒿、虾仁、面粉、盐、鸡精、香油

做法：

1.鸡蛋打到碗里备用。

2.鸡蛋打到面粉里，搅拌成小疙瘩。

3.虾仁洗好备用。

4.茼蒿洗好，切碎，备用。

5.鸡蛋打撒放点水盐备用。

6.水开锅后放疙瘩煮一会儿。

7.放入虾仁，茼蒿，最后放入鸡蛋，开锅后关火滴几滴香油。

茼蒿丸子

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材料：

茼蒿、面粉、五香粉、食用油、盐

做法：

1.茼蒿洗净，切碎。

2.取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里，拌均匀（撒入盐后，茼蒿会出水）。

3.取适量面粉，跟茼蒿拌匀（勿放水），以能轻松捏成圆球即可。此时丸子还是比较湿润的状态。

4.搭油锅，七成热时，下丸子，炸至淡金黄色捞出。

5.沥油，完工，摆盘。