白塔湖风俗—

—————小贝山2016年编辑————

清明到了，白塔湖的母亲们又要为出嫁第一年的女儿准备一项丰盛的大礼。用艾青、南瓜、紫米等做成五彩粉团，内裏芝麻白糖做成红红绿绿的花蓝、彩轿、小动物，其中的青色小饺子封口象一条整齐的编绳，样子十分细巧……七姑八婆围聚在一起，嘴里说着家长里短十个手指头却忙个不停，一只只造型巧妙的“清明果”和“清明饺”便慢慢地排满了几个大晒箕。清明前，装上染成红色的熟鸡蛋；用红纸绿纸包成小长方体的小酥糖；染成红绿颜色的花生粒，挑到女儿家里分给左邻右舍。这个有趣的风俗叫做“望清明”，在诸暨市白塔湖一带已经流传了几百年了。

七十年代中期，农村里别的东西没有，硬得能崩掉牙齿的纸包糖到是不缺。“望清明”时再也不做这些费心费时的工艺品了，秤些纸包糖再买些粟米糕桂花球京枣卵子就打发了。因此“望清明”这个古老的风俗就基本绝迹了。后来，粮食充足了猪肉也多了，白塔湖的“清明饺”也变大了，人们不但自己吃还把这种青饺送给远近的亲戚品尝，带到了杭州送到了上海，走出了白塔湖。随着近年来白塔湖湿地的开发，引来了无数的游人食客，清明饺才真正走上了传统美食的大舞台。

做青饺也颇有讲究，制作不合格的青饺总是青白不匀艾筋显露，看起来象个营养不良的饥民，要么就是肚里装不多馅显得无精打采，要么就是造型不美东倒西歪仿佛被人揍成鼻青脸肿一般，再有就是生的时候青得发绿开锅以后绿得发黑得象只僵老的乌菱。

我家也有一手制做清明饺的“祖传”绝活，自幼生长在白塔湖畔的母亲，耳闻目睹制作青饺的工序和配料，做出来的青饺特别的青亮可口。由于湖畈滋润的艾青特别的嫩绿正宗，瑟琶山下的毛笋也特别的新鲜细嫩，炒馅用的芥菜也腌得非常正点得时，所以第一口咬下去鲜嫩俱来时就顾不得吃相难看了，鼓着胀得圆鼓鼓的腮帮不停地嚼，嘴里吃着一只手上拿着一只眼睛里盯着一只脑子里还想着一只。

以前的青饺都以漂亮的绳编工艺封口，我的老娘那时还要去生产队做工没有时间精工细抹，就随手在青饺的封边上按上两下形成了三个驼峰，一个懒惰的举动成就了一种简洁美观的独特造型，通过五十多年的流传互仿，如今成了白塔湖南岸一带“清明饺”的照牌特色造型。

【清明饺做法】青饺做法（照片为编者原创）