紫薯酥

用料

水油皮：普通面粉120g；紫薯泥55g；糖粉20g；水35g；玉米油40g；油酥：普通面粉120g；玉米油60g；馅料：紫薯泥400g【紫薯一斤】

做法

1，做紫薯泥。
紫薯去皮，然后切成小块，倒80克牛奶，放入微波炉打10分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热加上50克糖，糖的多少可适量，用勺背，压成紫薯泥备用。
紫薯含水量不同，所以这80克牛奶，可以试着加，我的紫薯馅是加完这80克后，又加了有十来克，当你看到薯泥细腻，光滑，湿润，即可。
，和面：水油皮的所有原料混合和成面团，可以多活一会儿，做出来效果好，盖上保鲜膜，静置。油酥的所有原料也同样和成面团。
3，将水油皮和酥皮分别分成6份。将馅子做成22克一个，准备好12个，馅料会有剩余。
4，取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手按成圆形。
5，将圆形的面团擀成椭圆的长条，用力不用重，要均匀，尽量擀的薄一些
6，用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，全部6个完成，静置15分钟
7，再将圆柱形的面团按压，竖着擀成椭圆形，不用太宽，再卷起，全部6个完成，静置20分钟。这就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
，将每个圆柱形面团中间对半切开，这样就是12个剂子了，用快一些的刀，做出来的层次明显，切口的一端朝上，就当有切口的这面是正面，按平，赶成圆形的剂子，尽量让圆心不要太偏。
9，将擀好的皮子的拿起来，正面朝下，包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中
10，烤箱170度，20分钟即。

紫薯山药糕

用料

紫薯300克；铁棍山药300克；糖少许；橄榄油少许

做法

紫薯洗净去皮切小块，山药去皮切小段
上锅蒸熟
紫薯和山药蒸熟之后乘热压成泥，加入适量糖和少量橄榄油，然后搓成小块，放进月饼模压成花型糕点。
双色糕点就是分两块同时放进月饼模压制，也可以分层压进不同的泥

紫薯银耳汤

用料

银耳；紫薯；冰糖

做法

将银耳泡发，去蒂洗净后撕成小朵备用
把紫薯削皮洗净，切成小块
锅里放清水，放银耳煮沸后转小火，煮一个小时
加入紫薯和冰糖再煮30分钟至紫薯熟透汤汁粘稠即可

减肥必备紫薯饼

用料

紫薯；糯米粉或面粉；牛奶（减肥可用脱脂牛奶）；芝麻

做法

紫薯蒸熟后压成紫薯泥，压的越细腻口感越好。然后加入白糖，糖的用量根据自己口味放吧。
加糯米粉，没有糯米粉的加普通面粉低筋面都可以。搅拌匀称后加牛奶，一点一点加。加完之后紫薯泥就变的有黏性。
把紫薯泥揉成面团。我一直都揉不好面，一生的痛啊
把紫薯泥搓成球状，放在芝麻里滚一圈，尽量都能沾到芝麻。
用手依次把它们压成饼，放入烤箱，上下火150度烤15分钟左右。不过每家烤箱脾气不一样，自己掌握吧。没有烤箱的，电饼档或者平底锅，加少量油，小火煎熟。

紫薯酥

用料

紫薯200g；奶粉10g；低粉110g；黄油50g；牛奶20g；白糖40g

做法

紫薯切小块加少量水，放进微波炉中高火转5分钟，取出压成泥，加入10g奶粉和20g白砂糖混合均匀。
黄油加20g糖打发，加牛奶继续打发，筛入低粉，翻拌均匀后静置20分钟。
紫薯馅分成9份，面团分成九份，准备穿衣法包馅儿。
先取一小块面团放于掌心
用手掌将其压成扁扁的皮，用力要均匀
将紫薯馅儿放在饼皮中央
用饼皮将紫薯馅周围包裹住，并以壶口的力量慢慢向上推
均匀用力，继续向上推，慢慢收口
最后将整个紫薯馅儿都包裹住就算完工拉～
将包好的小球放进模具内定型，按下去时要慢一些，将四周压均匀
烤箱175°预热，中层，20分钟。取出翻面，再烤5分钟至上色。

紫薯馒头

用料

紫薯2个（大概250g）；酵母5g；面粉400克（300+100）；白糖50克；牛奶（可换成等量水或配方奶粉）约200g（170g+30g）

做法

紫薯洗净，削皮，切块
放进锅里蒸熟
大概十分钟即可
然后取出，用勺子压碎，放凉待用
300g面粉（不分低中高筋）
3-4g酵母
50g白糖
170g牛奶一起放进盘里
先用手搅拌均匀
然后用手掌往大拇指方向这块肉肉的地方用力使劲地揉，揉呀揉，哈哈...
揉粉需要耐心
时间越久粉揉得越细腻
做出来的馒头就会很光滑的
我大概揉了15分钟左右效果
如果不赶时间的话建议尽量揉久一点
大概二十多三十分钟比较好
揉好的面团放一边待用
接下来是紫薯部分喇～
捣碎的紫薯
30g牛奶
100g面粉
1-2g左右酵母放盘里搅拌
再循环揉粉的过程
紫薯部分会稍微轻松些
牛奶的量要视紫薯的干湿度
干了就再加点
湿了那就再加点面粉吧
揉好的粉团
擀粉
尽量薄一些
擀好后把白面粉放底部
紫薯放上面
紫薯部分擀得可以稍微薄些
擀好就开始卷卷卷吧
尽量紧凑些哦
到了见证刀功的时刻了
用锋利的刀子
一刀切下去
唰唰唰
一下子搞掂～
切好后
拿起来稍微做下整型
弄成椭圆型
上锅开蒸
我做的这个是一次发酵的
所以很快就可以开吃了
因为在擀粉切件的过程中需要点时间
所以我是冷水上锅
大概可以盖上盖子再等个十五到三十分钟就可以开火了（千万别发过了）蒸15-20分钟即可
熄火后等两分钟左右再揭盖子
这蒸的过程中是不允许开盖子的
这点很重要哦～
蒸好后的样子
由于揉粉赶时间了
所以蒸好后的馒头还不够光滑
摆盘，开吃吧～
耗时一小时即可，快速吧～
之前看到二次发酵做包子的
太耗时了
好累人的...
然后继续搜索学习
搜到这个一次发酵就可以吃上热腾腾的包子
觉得太方便了

紫薯酥&抹茶酥

用料

水油皮；中筋面粉150克；猪油50克；糖23克；水63克；油酥；低粉120克；猪油60克；紫薯粉5克；抹茶粉3-4克；内馅；蛋黄16个；自制豆沙馅适量；紫薯馅适量

做法

蛋黄提前放玉米油里泡了一宿
将其取出，
摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒
放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出
看见这步有很多出问题的，可以省略不烤，没有太大影响的，如果烤的话这个时间并不绝对，因烤箱温度有差异，所以要时刻盯着。出油之前就出炉
红豆沙/紫薯和蛋黄一共40克左右称重
因为蛋黄重量有差异，所以这样称量均匀一些
蛋黄包上豆沙/紫薯，滚圆
依次做好备用
水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的光滑的面团
盖好保鲜膜松弛半小时左右
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，分两等份
一份加抹茶粉，一份加入紫薯粉
分别揉均匀后盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
将水油皮分为八个小面团，每个约35克
紫薯油酥和抹茶油酥分别等分为四份
将油酥分别包入水油皮面团
收口捏紧
盖保鲜膜松弛20分钟
将其擀开呈牛舌状,
卷起
做好盖保鲜膜再次松弛15分
将其顺方向擀长，卷起成筒状
这一步擀开的时候要尽量的形状规整，可以比蛋黄酥的这步擀的宽一点点，因为后期要一分为二
卷成筒状后盖保鲜膜松弛20分
用锋利的刀子从中间一分为二，下刀不要迟疑，可以来回拉锯式切开，直接下刀容易切扁掉
切面朝上，用手掌将其摁扁
擀成边边略薄中间稍厚的圆形，切面层次尽量集中在中心位置
翻面，分别包入紫薯蛋黄和豆沙蛋黄
收口捏紧
这样子滴
摆上烤盘
放入预热好的烤箱中层上下管，美的38升烤箱180度大概30分后出炉，稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透
OK了

紫薯发糕

用料

蓝莓干少寻许；紫薯210克；普通面粉300克；白糖30克；牛奶约230克；地瓜脯少许；干酵母5克

做法

紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中
用饭铲将紫薯切块后加入牛奶，白糖
用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊
紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀
加入普通面粉
用饭铲将面粉与奶糊拌匀成面团状
将面团全部盛入模具中
用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑
放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干和地瓜脯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出

紫薯苦瓜圈

用料

苦瓜；紫薯；蜂蜜

做法

紫薯去皮切小块
紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟
微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎
然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥
苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤
水烧开，焯一下苦瓜
焯好的苦瓜用凉水冲凉
往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可

紫薯玫瑰花馒头

用料

紫薯泥140g；面粉350g；酵母粉4g；白砂糖4g；水共170g

做法

要选这种小紫薯，现在市面上有一种大紫薯，发硬口感不好，也不适合做馒头。
紫薯洗净。
上蒸锅蒸15分钟。
关火后焖五分钟再开锅。
紫薯蒸的熟裂开了，这样比较好。
制作紫色面团:4个小紫薯去皮，放入大碗内。
用勺子压碎，用紫薯泥140g。
2g酵母粉倒入小碗。
加2g白砂糖。
用30g温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。
140g紫薯泥内加150g面粉。
倒入30g酵母水，用筷子搅拌，再慢慢加40g左右的水。因为紫薯和面粉吸水性不同，根据实际情况调整用量。
搅拌成这样的小面絮状。
揉成光滑的紫色面团，面团约382g。面团合格的标准是不粘手就可以了。盖好，放在温暖处进行发酵。
制作白色面团:200g面粉，用同样的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g温水化开，静置五分钟后倒入面粉中，慢慢再加70g冷水，搅拌均匀成小面絮状，揉搓成光滑的面团，盖好进行发酵。此时面团301g。
发至两倍大即可。
白面团也发至两倍大。
案板上撒点干面粉，将两种面团分别揉搓到位，揉搓到位的标准就是切开面团，剖面没有气泡即可。取拳头大小的两种面团。
揉搓成长条。
切成大小一样的面剂子，每个面剂子15g。
擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四张紫色面皮和三张白色面皮。
将两种颜色的面皮依次交错排列好。
用筷子在中间轻轻压一下。
有压痕就可以了。
将面皮整个翻过来。
从一侧慢慢卷起来。
卷好的花卷是这样的，106g左右。
找到刚刚的压痕，用刀切开。
这样就是两朵漂亮的玫瑰花，每个玫瑰花馒头生胚约53g左右。
将玫瑰花瓣稍微整一下形。
剩下的面按此步骤依次做好，能做12个玫瑰花馒头，最后会各剩下一点面团，可以揉搓到位，做圆馒头或其他造型都可以。做好的馒头生胚静置二十分钟，进行二次发酵。
二次发酵好的馒头冷水上蒸锅，盖好，蒸18分钟。
关火后焖五分钟，再开锅。
出锅了。
美美哒紫薯玫瑰花馒头。
口感也非常的好。

紫薯红豆糕

用料

紫薯；炼乳；食用油；红豆沙

做法

紫薯洗净去皮
切小块，切好的紫薯上锅蒸熟
加入炼乳用擀面杖捣成泥
将紫薯泥和红豆沙分成小份，紫薯30g,豆沙20g
取紫薯面团揉圆压扁包入红豆沙
慢慢的将紫薯完全包住豆沙馅
模具中刷少量油，将做好的紫薯团放入模具中
扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模
开吃吧，可以淋上酸奶或者炼乳啊

紫薯冰皮月饼

用料1(冰皮)

糯米粉45克；大米粉35克；牛奶185克；澄面20克（小麦淀粉）；白糖50克；色拉油20ML

做法

将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟
蒸熟的紫薯用勺子压成泥，然后过筛一遍
过筛的紫薯倒入炒锅中，依个人口味加适量白糖，加一小勺色拉油
小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，分次加少许色拉油，一直炒到不粘锅
加适量糯米粉，200克紫薯泥大约加15克糯米粉
将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅
将牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中搅拌均匀
倒入糯米粉，大米粉，澄面
将面粉与液体搅拌成很稀的面糊静置30分钟，然后上锅蒸15分钟
蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑，放凉就是冰皮了
月饼50克/个，冰皮30克，紫薯馅20克
将冰皮包入紫薯馅
模具装入炒熟的糯米粉，然后再倒出目的是为了防粘，放入包好的月饼
在盘中轻轻压出月饼即可

【爆浆紫薯仙豆糕】

用料

紫薯380g；食用油适量；白砂糖15g；黄油80g；炼乳60g；淡奶油15g；马苏里拉芝士91g；鸡蛋液85g；低筋面粉150g；糖粉40g；玉米淀粉50g

做法

380g紫薯去皮切薄片，蒸笼中的水煮沸后，将其放至锅上蒸15分钟。
取出，用工具将蒸好的紫薯压成泥，备用。
另起锅，开小火，倒入紫薯泥、15g白砂糖、30g黄油、60g炼乳和15g淡奶油翻炒，搅拌均匀，冷却备用。
将91g马苏里拉芝士平均分为每个7g，搓圆；紫薯泥均分为每个35g左右搓圆，备用。
用紫薯泥将马苏里拉芝士裹住，搓成团，盖上保鲜膜放置一边备用。
50g黄油隔水融化，冷却至常温后，加入85g鸡蛋液搅拌均匀。
向盆中加入已过筛的150g低筋面粉、50g玉米淀粉和40g糖粉，搅拌均匀后揉捏成团，包上保鲜膜，静置20分钟。
将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，搓成长条，分成27g每等份（共13个），分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。
面团用手心按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
面皮放入紫薯芝士馅心，包好收口朝下，用刮板整形成方形（收口注意要收紧，以免露馅）。
平底锅预热，开中小火，锅子表面刷上少许食用油，放入紫薯仙豆糕，煎至6面呈金黄色。
*注：未及时食用完可密封冷藏保存，食用前，进烤箱(无需预热)加热5-8分钟即可，若没有烤箱，微波炉中小火加热20秒也可，最好在4天内食用完。
爆浆紫薯仙豆糕完成！

紫薯茶巾绞

用料

红豆沙馅；紫薯；蜂蜜

做法

紫薯蒸熟，去皮，压成泥，如果感觉太干的可适当加些蜂蜜调和一下
用保鲜膜垫底挖一勺紫薯泥，包入豆沙馅
将保鲜膜收口并纽紧，拆开保鲜膜即可

紫薯椰奶西米露

用料

西米约100g；紫薯1个；椰浆200ml；纯牛奶200ml；蜂蜜适量

做法

锅中加水，煮开后，下入西米，煮20分钟左右
一边煮，一边搅一搅。20分钟后，关火，盖上盖子焖四五分钟
煮西米的同时，将紫薯去皮切丁，入蒸锅蒸熟
西米呈透明状，中间有小白点时，捞起，置冷水下冲一冲。另起一锅开水，将西米继续煮10分钟左右，至完全透明。——煮西米的时间视西米的量而定，西米量多则应适当延长煮的时间，并增加水量。水量尽量足一些。我习惯分两次换水煮，这样比较不会糊锅，也容易煮好
将煮好的西米置流动的水下冲一冲，再沥去多余水分
蒸熟的紫薯
锅洗净，倒入椰浆和纯牛奶，混合均匀，加热。——牛奶和椰浆的量可随意调整。我喜欢用纯牛奶和椰浆，香浓些
加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁，一起煮2-3分钟即可。待微温时调入适量蜂蜜拌匀即可

紫薯芝麻球

用料

糯米粉100克；紫薯100克；白糖少量（根据个人喜好甜度来定）；白芝麻适量

做法

白糖用温水化开备用，然后将紫薯蒸熟后，去皮用擀面杖擀碎，将紫薯和糯米粉混在一起，慢慢的加入化好的温糖水，把面团和好。
将和好的面团，掐成均匀的小剂子，搓成圆形后放到芝麻里滚一下，直到沾满芝麻为止
油锅烧到4、5成热时，将裹好芝麻的圆球沿着锅边滚进油锅里面，待油锅烧开后转小火，此时你会发现芝麻球开始上浮，这时我们准备做反复按压工作了，记得轻轻的按压哟，而且是反复按压几次哦，这一步是保证麻球空心和是否圆的关键。待麻球炸制金黄、体积变大即可准备出锅了。（从麻球滚入油锅，到炸好出锅，全过程大约5分钟哦！具体时间以各位的火候大小及油量、芝麻球数量而定哟）

紫薯山药卷

用料

吐司；紫薯；山药

做法

紫薯、山药洗净蒸熟去皮，紫薯捣成泥，山药切小段；
切掉吐司的四边，用擀面杖把吐司擀成薄片；
均匀的铺上紫薯泥；
放上山药（专门放了新鲜的桂花，好香~），卷起来；
切成厚片或小段，装盘。

紫薯牛奶

用料

紫薯；牛奶；蜂蜜

做法

紫薯切段儿，蒸熟。
牛奶微波加热，和紫薯一起倒进搅拌机搅拌均匀。
用热牛奶调和到喜欢的浓稠度，加蜂蜜调味即可。

桂花山药紫薯糕

用料

山药；紫薯；糖桂花；牛奶；饼干模具

做法

山药和紫薯去皮入锅里隔水蒸，因为有水蒸气紫薯会出水把山药染色所以分开蒸。
山药紫薯软了之后撒少许白糖在表面，随着蒸汽会逐步融化于食材中。
蒸好了之后分别用碗装上。
紫薯加入适量牛奶用手持搅拌器打成紫薯泥，超级惊艳得到这么顺滑的紫薯泥。
因为山药具有黏性不推荐用搅拌器以免损坏，所以加牛奶后入保鲜袋用擀面杖擀成泥。
取一个饼干模具，装入三分之一山药泥用小勺子压平
加入紫薯泥用小勺子压平，脱模。
表面撒少许糖桂花
多余的紫薯泥加入牛奶用搅拌器搅打成紫薯牛奶
圆的方的爱心的饼干模具都好看哒！只是觉得小花花感觉比较有古朴中式糕点的氛围啦！
多余的紫薯打成紫薯牛奶好喝又不浪费！

香芋紫薯蛋糕卷

用料

鸡蛋4个；低粉80g；糖粉50g；色拉油25g；牛奶50ml；柠檬汁；紫薯；香芋；纯牛奶30~35ml；炼乳20g

做法

蛋黄和蛋白分开放入无水无油的盆内烤箱预热180度烤盘铺上油纸
蛋黄加10g糖粉打匀后加入色拉油搅打均匀再加入牛奶打匀接着加入过筛好的低粉搅拌均匀成蛋黄糊（整个过程都是蛋抽搅拌的）
蛋白加一点柠檬汁用电动打蛋器打出粗泡剩下的白糖分两次加入高速打发大概8、9成发不要打过头打成干性发泡就不太好了
取三分之一加入蛋黄糊中上下翻拌均匀然后整个倒回到剩下的蛋白中翻拌均匀
蛋糕糊倒入烤盘内用刮刀抹平表面轻轻震一下放入烤箱180度中下层上下火烤12分钟左右取出撕去四周烤纸晾凉
香芋和紫薯切片蒸熟捣成泥过筛后加入纯牛奶和炼乳搅匀放凉(香芋可以留些颗粒丰富口感)
蛋糕片撕去油纸抹上香芋紫薯馅卷起包好油纸放入冰箱冷藏2小时即可。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。