甘肃省张掖市美食之炒拨拉

炒拨拉——其来历渊源无从考证，没人知道究竟该如何对这味美食命名。有人按其制作，说应该叫“炒——拨——拉”。“炒”，制作首先熟油，油或为大肉油，或为羊油，随之炒猪或羊之下水，心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可如食，看食客之所好，任尔选之；炒制过程可以加洋葱、青辣椒，以佐滋味，这便是“炒——拨”之过程；然而，最主要的则是最后的这一“拉”，这是将炒熟的美味拉之食客之前，剩下的便是享用美食。但是，每当问及山丹人，他们便称其“炒布拉”，也许是取了言语和谐之意。
     很多人可能都不觉得他有什么独特之处，好像如同家常小炒一般的制作。其实，其独特之处在于：
     炉火，其并不是电磁炉，或者是煤气灶，而是简便易携带的土炉子，在制作时添加木炭或者无烟煤即可。这使得“炒布拉”因其便捷、易制作，而成为一种小吃，被街头巷尾的行人游客所青睐。
    锅，也许严格的讲，把它叫锅并不恰当，因为它既当炒制的“锅”，又要当食客进食的“盘子”，实际上它也就是一个大的铁盘子。这样的“锅”只要中心加热，便可以炒作，等炒好之后“拉”到食客面前也不会轻易凉掉。
    吃法：这也许是“炒布拉”最独特之处，因为其“锅”较“大”，所以在同一“锅”内，可以允许多人同时进餐，而且因为不同食客各有“拨拉”，因此，即使彼此不像认识，也可以在同一“锅”内进餐。
    味：其实，任何一种餐饮，之所以被人认可和欢迎，最根本的是因为其美味。“炒布拉”美味可比“羊肉串”、“土耳其烤肉”。要是你正在享其美味——“唏……哩……唏……哩”，别忘了来一壶山丹军马场的青稞小酒，如此，便可以让你乐不思蜀，来而不返。