邱县历史悠久,始见于文字记载最早可上溯4300多年,早在帝尧时,县境即有先民在黄河两岸聚居,渔猎拓荒,繁衍生息。汉宣帝地节三年(公元前67年)置平恩侯国,后更名为延平县、平恩县、邱县。破釜沉舟、虎守杏林、巨桥发栗、白沙抗金等历史典故发端于此,魏征、孙维成、刘大观、马永贞等历史名人名垂青史,香油饼卷、鱼嘴火烧、牛羊肉卤等邱县特色小吃更是让人陶醉。
鱼嘴火烧
邱县特色美食“鱼嘴火烧”做工考究,两端似鱼嘴、中部鼓起似鱼腩、皮焦脆酥、故博得雅称“鱼嘴火烧”。其色泽金黄美观、焦香四溢诱人、外酥内软、薄、脆、酥香、香而不腻。如果在火烧夹层中加入牛、羊肉卤,味道更加独特,营养价值极高,是具有少数民族风味特色的饮食佳肴。以经济实惠而蜚声冀南大地
小磨香油
邱县司家寨小磨香油,始产于明万历年间,距今已有400多年的历史,形成了独特的生产工艺,生产的小磨香油品质优良、香味芬芳,外观为酱紫色透明液体。具有较高的营养价值,还具有养血、补肾、益肝、润肠等药用价值以及中医配药原料之一,是人们日常生活的调味必备佳品。其相关产品麻芝酱,是部分凉菜和北方火锅的必备佐料。
手工挂面
邱县手工空心面的制作技艺,据传起始于明朝时期。空心面是一种细若发丝、细而中空,洁白光韧、耐煮的手工面食。容易为人体吸收,是老人、幼儿、产妇及上班族的美食,更是馈赠亲朋的佳品。
缸炉烧饼
缸炉烧饼,即用火炉烧缸制作的烧饼。以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,做出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,要求烧饼受热必须均匀,这样烤出的烧饼外焦里嫩、松酥可口。
鸡蛋布袋
鸡蛋布袋是由面粉、鸡蛋、植物油为食材做成的一种小吃,外焦里嫩,营养丰富。口感极佳,因此人人爱吃,且常吃不厌。由于其形状鼓鼓的,像受了气的布袋。因此当地人俗称“气布袋”。
邱县烧鸡
邱县回族烧鸡距今已有200多年的历史,烧鸡呈金黄色,风味独特,香而不腻。选用无病活鸡,祖传卤制鸡秘方,加配良姜、肉蔻、丁香、桂皮等多种天然植物香料入锅,火候讲究,武火、文火要求严格,出锅拿起一抖即可脱骨,味道鲜美,远近闻名。营养价值丰富,具有解毒益中,补精填髓,扩张血管,益气明目的功效。
清真特色羊汤
陈村清真特色羊汤得名师王运宗真传,精选上等羊肉为原料,肉味香、鲜、嫩,用纯正羊骨头与多味中草药熬制而成,汤呈白色乳状,鲜洁爽口、不腥不腻,独具特色。
油香
油香——俗称油饼,有的地方把油香叫“香气”、“香香锅”,是回族人民的传统食品,油香有普通油香、糖油香、肉油香三种。每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节家家都要煎炸油香,除了自己食用以外,还要相互赠送,家里有了红白喜事,也要炸油香以表示尊祖习俗。
酥肉
酥肉为邱县回族的一种特色小吃,清朝时期传入邱县,其做法很有讲究,先把选好的精牛羊肉切成指头肚大小的肉块,与鸡蛋、面粉、酱油、料水等搅拌均匀,下锅炸至金黄,炸制过程中肉汁会慢慢渗透到裹着的面粉和鸡蛋里,透着面粉的麦香和鸡蛋的酥软,这样的完美结合,正是酥肉的绝妙之处。
清真牛羊肉卤
清真牛羊肉卤为邱县回族独创特产小吃,堪称国内一绝。距今已有500余年的历史,其选料考究,精选优质羊脂油、上等牛肉或羊肉切割成一公分左右肉块,加上秘制酱料,配各种佐料炒制而成,味道鲜美,回味悠长,成品可直接食用,做菜、做汤及煮面时也可当佐料使用,有增添色味之功效。冷冻之后便于保存,大暑天存放两三个月不变质。
点心
邱县“点心” 俗称细果子。历史悠久,品类繁多,具有香、甜、酥、脆、软等特点。甜而不腻,非常爽口,吃后回味悠长。用料考究,挑选严格,制作的点心远近闻名。点心按包装不同可分为大八件、小八件和细八件。按种类可分为马蹄酥、紫酥、核桃酥、到口酥等。远销河南、甘肃、宁夏、山西、内蒙古等地,深受广大群众的喜爱。
馓子
相传,春秋时期为纪念晋国名臣义士介子推,寒食节(清明节前一二日)要禁火三天,于是人们便提前炸好一些环状面食,作为寒食节期间的快餐,所以被叫做“寒具”,即为馓子。 新中国成立后,寒食节逐步与清明节融合,寒食节禁火寒食的风俗也早已消失,但与这个节日有关的馓子却在邱县流传下来,时至今日,仍是老少皆宜的食品。
高氏驴肉
新井头高氏驴肉在冀南地区享有很高的名誉,有“无风十里香”之称;经高氏第五代传人高尚峰潜心研究,博采众长,在传承工艺基础上,采用现代科技营养学与药膳原理学相结合,食高氏驴肉既治病又健体,大大提高身体抗病之功效。俗称“多吃驴肉,延年益寿”、“天上龙肉,地上驴肉”!
红盖烧饼
红盖烧饼是邱县民间地方小吃,制作精细独具特色,首先用料水将面粉和成软面,然后将面擀成薄片,撒上盐、香油、五香粉等卷起,分成大小均匀的剂子,再用面将剂子作为馅包上,擀成圆形面饼,之后用刀片沿面饼周边削花,削花过程中刀片不动,只需轻轻转动左手的面饼即可,最后淋上红糖水,撒上芝麻,放置铁板上,用木屑做燃料,上下翻转铁板,以确保受热均匀,直到烤至金黄即可食用。
香油饼卷肉
香油饼卷肉是流行于我国北方地区的一种特色面食,在过去是清宫御点之一。邱县香油饼卷的特色为清香不腻、绵软适口、营养丰富、老少皆宜。
邱县食用臭豆腐历史悠久、源远流长,早在清末已成为邱县餐桌不可或缺的菜肴。20世纪50年代邱县为发展经济特聘请临清市济美酱园(当时全国“四大名酱园”之一,盛产臭豆腐,在全国很有名)技师到邱县,招收工人,建造厂房,安装设备,邱县臭豆腐发展到鼎盛时期。
霍庄粉皮
粉皮见载于北魏《齐民要术》,元代《居家必用事类全集》中多款名菜用粉皮配制。邱县霍庄粉皮片薄平整,色泽银白光洁,半透明,有弹性韧性,口感筋道,久煮不化,柔润嫩滑,饱含蛋白质、维生素及矿物质,含量丰富而著名,是邱县人民饭桌上不可缺少的一道美食。
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