做米酒

第一步：先把糯米洗干净，用凉水泡6小时，然后用锅蒸熟，一般要20分钟，放凉备用；第二步：把放凉的熟糯米用凉开水打松（可以稍多一点水，比较湿润的感觉，一定要干净），倒入甜酒曲，搅拌均匀，放到反应桶中，然后将米饭中间挖个洞；第三步：在酸奶机内胆下面垫上1厘米厚的小毛巾（因为米酒发酵温度在36度左右），放入内胆，盖好盖子，在上面盖上1厘米厚的小毛巾。开始启动酸奶机。工作30-36小时左右就可以享用美味的米酒了。

大家在制作甜酒酿的时候经常会碰到米饭长毛，下面我们来分下产生这个现像的原因：
一：在制作甜酒酿的过程中所有器具不能沾油，否则容易长毛，长白毛还不要紧，长绿毛黑毛就不能要了。
二：酿酒温度控制在32度左右，发酵时间48-72小时。温度太低超过72小时仍未发酵米饭容易长毛，48小时内长白毛的话说明温度太高了。
三：拌好酒曲的饭团要压实压紧（排空气），容器一定要密封好，减少跟大气的接触，空气中的杂菌会导致米酒长毛，杂菌导致的长毛在跟气候季节性相关，比如潮闷湿热的气候，春夏季较常见。
另外仅是表面长毛的米酒（如果底下是好的），只要去掉表面的一层就可以了，不影响食用。
拌好酒曲的饭团在发酵48-72小时后观察到饭粒开始收缩了，有酒水溢出，能闻到酒香味了，说明米酒制作成功了。