食材上的白霜究竟是啥？专家为你揭秘

海带

柿饼

葡萄 龙在全 摄
秋季各种美食悉数“登场”，比如咱们常见的葡萄、柿子、蓝莓、西梅、胭脂李、冬瓜等食材表面，都泛着一层“白霜”，而且清洗起来很费劲。有人担心这是农药残留，而有人则认为这是水果新鲜的标志。那这些白霜到底是什么？吃了是否会中毒呢？昨天，“我健康”优生活圈特邀沙区人民医院临床营养师邹喻给各位粉丝进行了解答。
邹喻介绍，这种“白霜”的学名叫做“果粉”，是果蔬本身分泌的糖醇类物质，可以减少水分蒸发，是水果新鲜的标志，而且代表农药少；对人身体无害，市民可放心食用。而这种白霜，就像人类皮肤一样，可对植物表皮起一定的保护和保湿作用。在果实（如冬瓜）和一些茎、叶（如葱叶、芥蓝）的表面，也会沉积一层叫做蜡质的白霜。一般情况下，蔬菜新鲜时白霜更明显。
支招
如何清洗海带柿饼水果
邹喻还为市民们介绍了海带、柿饼及水果的清洗方法。
海带：白霜怕浸泡
海带含有的甘露醇出水风干后，会附着在海带表面，看上去就像白霜。但甘露醇溶于水，干海带在水中浸泡数小时以上，甘露醇大都会被溶解掉，这样就会降低其营养价值。
因此，泡发干海带最好的办法是干蒸，即放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了。
柿饼：白霜就是糖
柿饼天然白霜中含量最多的是葡萄糖，用温水稍微清洗后再吃。
而柿饼的白霜也有真假之分，挑选时要注意一看二抖三尝才不会买到假的：一看，人工“撒粉”的柿饼，白粉分布得较多和均匀，而自然上霜的则分布得不均匀；二抖，人工“撒粉”的柿饼，白粉层比较松散，轻轻一抖易脱落，而自然上霜的则不易脱落；三尝，自然上霜的柿饼，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行。
鲜果：白霜是果粉
市面上的葡萄、蓝莓、李子、苹果等表面有一层白霜，这些都是水果自身分泌的果粉，不溶于水，对人体无害。若一定要去除的话，建议市民清洗葡萄、蓝莓等时，先放些淀粉在盆里，加少量水稀释一下，再放水果裹住淀粉，几分钟后用清水冲洗即可。
此外，这些水果若是自然生长出的“白霜”是自然均匀的，“假白霜”分布不匀，还有些暗蓝色的痕迹。