红油比例及熬制

2019年1月31日 18：48

川式红油比例及熬制

2019年1月31日 18：48

香料：

香叶 50g,桂皮 50g 八角 200g，三奈 30g，草果 200g，肉扣 50g，

小茴香 100g，香毛草 150g，排草 100g，丁香 50g，陈皮 30g，

豆扣 30g，紫草 100g，白芝麻 300g，冰糖 250g，陈醋 200g，

贵州子弹头干辣椒 20 斤，魔鬼椒 10 斤。

制作：

1、加菜籽油 100 斤烧热。

2、下大葱，洋葱，小干葱，姜，蒜头，香葱，

香菜头，芹菜头，胡萝卜片，炸干炸香捞出。

3、下入香料（用开水加白酒泡五小时）控干水份炸香捞出，

再加紫草炸干捞出

4、加辣椒面（子弹头和魔鬼椒粉碎）。

5、加芝麻、冰糖、陈醋。