炒肉片够不够嫩，原来要看这几步

2019年2月27日 17：38                                                                  

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炒肉片是大家经常做的家常菜

可自己在家炒的肉总是太柴

不像外面饭馆里吃的那样嫩滑爽口

今天小圈就教你2个小技巧

这样炒出来的肉一点也不柴！

炒肉片

食材：

肉、盐、鸡蛋

淀粉、姜末、胡椒粉

操作步骤

正确的切肉方法：

选一块通脊肉，切丝顺着纹路切；切片逆着纹路切。

第一步：给肉片打水

先加两勺水抓匀，然后按照一个方向搅拌，让肉片吸收水分。

注意：分三次加水，每次加水要少量。

第二步：裹鸡蛋

把整个鸡蛋加入肉中， 鸡蛋可以锁住水分。

第三步：裹淀粉

250克肉加入2茶匙淀粉，同样按照一个方向搅拌均匀后，根据自己的喜好烹饪即可。

或者，你还可以这样

升级版—不用油教你炒出滑嫩肉片

第一步：切肉

将肉切成硬币厚度的薄片，放入碗中；

第二步：分三次加盐和水

第1次：加1克盐用手抓一下肉片，倒入少许水继续抓捏肉片，直到有沾手的感觉；

第2次：继续加1克盐用手抓匀后倒入少许水，用手抓捏肉片至水被打进肉片中；

第3次：加比前2次的盐稍微多一点，把盐抓匀后加入少量的水，直至水打进肉片，要抓捏到光润透明的感觉，这样吃起来才有吃豆腐的感觉；

在肉片里加入1/2的鸡蛋清即可，蛋清不用太多，再加2勺淀粉抓匀；

锅里煮开水，用筷子逐一将肉片放入锅中，肉片变色后捞出备用。

另外再准备鸡蛋，将姜末、少许盐和胡椒粉倒入鸡蛋中拌匀；

将一勺淀粉另外用水化开，再倒入鸡蛋液中，这样淀粉就不会起疙瘩了~

将肉片放入鸡蛋液中，锅中加入“水油”也就是加入总菜量1/3的水，然后将菜倒进去翻炒；

待鸡蛋完全成形后与肉片混合在一起后，同时也慢慢开始反水，这道菜就大功告成啦！

#好消息！好消息！ #