豆腐鱼-自制零添加鱼豆腐，真的有鱼肉！

2020年3月22日  15:31 星期日 鼠年                                                       

鱼豆腐可谓是风靡全国的大众零食，以鱼肉为主料，绞成肉泥后挤压制成，是上得了炒锅烹饪、下得了火锅涮煮的美味佳肴！不过市场上卖的鱼豆腐质量良莠不齐，你能放心吃吗？邓大厨教你在家做货真价实、含有鱼肉的鱼豆腐，一起学起来吧~

鱼豆腐

3斤半重的草鱼、蛋清

姜片、胡椒粉、盐、木薯淀粉

木薯淀粉比其它淀粉黏性更强，可以使鱼豆腐更容易成型，而且口感更Q弹。▽

把草鱼放在砧板上，从尾部下刀，贴着骨头往前走。▽

一直切到头部和鱼身交接处，斜着一刀剁下去，把鱼片斩断。用同样的方法片出另一半鱼肉。▽

片出的鱼腩内侧还有一排鱼骨，记住一定要切除干净。▽

为了让鱼豆腐口感更好，我们要用刀把鱼蓉刮出来。把鱼肉平放在砧板上，用刀平平地刮过去。▽

反复刮鱼肉，不一会鱼蓉就都被刮了出来。▽

用刀划一下，没有大的颗粒就可以给它调味了。▽

在调味前，把姜片放入水里，抓出姜汁，我们要用姜汁给鱼蓉去腥，如果用姜末来去腥，吃鱼豆腐时会吃到姜末，影响口感。▽

以1斤左右鱼蓉为例，加小半碗姜水、2勺木薯淀粉、小半勺盐和小半勺胡椒粉，再放2个蛋清增加嫩滑的口感。▽

往同一个方向不停搅打，让鱼蓉充分搅拌起胶，鱼豆腐才好定型。▽

搅打到把碗倒扣，鱼蓉不会往下掉，就说明鱼蓉已经起胶了。▽

准备一个方形的玻璃碗，在碗里刷一层薄薄的油，把鱼蓉倒进去铺平。▽

烧一锅开水，将鱼蓉上锅，开中火隔水蒸20分钟即可。▽

20分钟后，鱼豆腐可以出锅了，把它倒扣在砧板上，切成两指宽的正方块。▽

在锅里倒入能没过鱼豆腐一半的油，烧至五成油温，把鱼豆腐放进去，旁边马上冒泡泡就说明油温合适了。▽

注意鱼豆腐不要挨得太紧，以防粘在一起。炸的时候要不时翻动鱼豆腐，让它受热均匀。▽

大概4分钟左右，鱼豆腐外表就变成金黄色了，将它盛出，放在厨房纸上滤掉多余的油，即可摆盘上桌。▽

瞧瞧咱们自制的鱼豆腐，是不是和外面卖的一模一样呢？尝一口，外表脆口，内里的鱼肉非常Q弹，不管是直接吃还是蘸辣椒酱、蕃茄酱都很美味哦~▽

   2020年3月22日  15:31 星期日 鼠年