油泼面--大厨教你做筋道油泼面，10分钟就能吃到！

2020年7月31日 17:32 星期五 鼠年   

油泼面是陕西很有特色的一种主食，已经有三千多年历史了 。烧热的油泼在煮好的面上，吱啦一声，香气扑鼻而来，光是看着都让人口水直流。可要想吃到传统油泼面，和面饧面得几个小时，又麻烦又耗时间，怎么办？

卢大厨教你10分钟做出筋道油泼面，想吃现在就学起来！

食材

宽面条、生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒面

蒜蓉、青菜、豆芽

我们用的是从超市里买回来的面，这样可以省掉很多麻烦。很多人觉得外面买来的面口感不好，不过卢大厨有妙招，可以让它煮出来同样筋道！▽

烧一锅开水，先放一勺盐，再放入宽面条，用筷子慢慢拌开。盐可以防止面条粘在一起。▽

煮面时不要盖盖子，盖上盖子焖面会使面条变软，影响口感。▽

大约煮5分钟左右，待面条呈半透明状，把它捞起来过冷开水，面条就会又滑又弹。这是让面筋道的关键哦！▽

将青菜和豆芽放入锅里烫10秒钟，捞出后同样过一次冷水，放入碗底。▽

把面条放在豆芽和青菜上，接下来放配料，在碗里加1勺辣椒粉、1勺胡椒粉、1勺蒜蓉、2勺生抽和1勺陈醋。先放陈醋再淋油，热油会使醋味瞬间挥发，味道更香醇柔和。▽

泼油要讲究荤素搭配，把猪油和花生油混合在一起，味道更香，而且一点也不会感觉油腻。▽

在不锈钢勺上放1勺花生油和1勺猪油，在火上烧到七成热、微微冒青烟即可。（操作时候一定要小心）▽

把热油泼在这碗面上，滋啦一声，所有香味都被激发出来了~▽

最后把面拌开，必须从下往上拌，边翻边拌，拌到面条都变成淡红色，就能开吃啦~▽

尝一口，面条热气腾腾，真是太香了。热油的特殊香气、面条的面香、再加上几种配料的香味搭配在一起，又香又辣又筋道，真让人回味无穷！▽

     2020年7月31日 17:32 星期五 鼠年