木耳【云耳】煨豆皮

2020年9月24日 15:5  星期四 鼠年

入秋了，是时候加快养生步伐了！云耳营养丰富，能预防结石、血栓、动脉粥样硬化和冠心病，还有补肾、润肺、乌发等功效，是秋季养生的上佳选择。今天广西烹饪餐饮行业协会明星大厨就教你做一道云耳煨豆皮，滋补养生不怕胖！

明星大厨

许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。

云耳煨豆皮

豆腐皮、云耳、红萝卜、青椒姜、葱、蒜

蚝油、豆瓣酱、老抽、生抽、鸡粉

▽

我们今天选择的是来自高山的云耳，它和黑木耳是有区别的，大朵薄脆的是木耳，小朵厚实的是云耳。▽

洗净的豆皮切成小段，和云耳分别焯水，胡萝卜、青椒切片，香葱切段，大蒜剁茸，前期的准备工作就做好了。▽

在碗里加半碗清水、1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽和半勺鸡精，搅拌均匀，酱汁就做好了。▽

热锅冷油，放入蒜姜炒香，然后放豆瓣酱炒出红油。▽

料头的香味都被炒出来以后，倒入青椒和胡萝卜翻炒。▽

然后把焯过水的豆皮和云耳下锅，加入刚才调好的酱汁炒匀。▽

所有食材混合均匀以后，加入葱段，再转着圈把淀粉水倒进锅里勾芡。注意淀粉水不要倒到同一个地方，否则会变成糊状。▽

云耳煨豆皮大功告成，浓稠的酱汁包裹着每一块食材，散发着阵阵清爽的香气。▽

尝一口。云耳Q弹脆爽，豆皮豆香十足，青椒、胡萝卜给这道菜加入了蔬菜的清甜滋味，真是太下饭了~▽

 2020年9月24日 15:5  星期四 鼠年