2020年10月29日 10:17 星期四 鼠年
糯而清香、有肥有瘦、米粉油润的粉蒸肉，向来是餐桌上的主角，深深俘虏了各路吃货的味蕾，不过这看似再平常不过的家常菜，想要做好可没这么容易，不是肉不够软糯入味，就是蒸肉粉太腻太粘......广西烹饪餐饮行业协会明星大厨来支招，教你自制蒸肉粉，轻松蒸出酥而爽口、嫩而不靡的粉蒸肉！
许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
1斤五花肉、豆瓣酱、姜丝、白糖、老抽、料酒
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做粉蒸肉的第一个秘诀就是选好肉，一定要选择肥瘦相间的带皮五花肉，这样蒸出来比较有质感，不会太油腻。▽
将五花肉切成4公分宽、0.8公分厚的肉片，这是让粉蒸肉入味的第二个秘诀，一定要够薄！▽
在五花肉里加入1小勺盐、适量姜条、2勺白糖、2大勺料酒、2小勺老抽、1大勺豆瓣酱，腌制半小时以上。▽
粉蒸肉要想好吃的秘诀三，自制蒸肉粉！我们需要准备4两大米、4两糯米、20粒花椒、5-6颗干辣椒、3颗八角。▽
把锅烧热，锅里不要有油，把大米、糯米、花椒、八角和干辣椒下锅小火慢炒。▽
大米和糯米表面金黄，香料的味道充分炒出来以后，把米和大料倒入搅拌机里。▽
加入适量五香粉，把米打成粉，蒸肉粉就做好了。▽
五花肉腌好以后，将蒸肉粉分两次倒入肉里。平时我们做粉蒸肉总是很干，这时就要用上秘诀四——加水！第一次加粉时拌入一点水，这样蒸出来才会比较润。▽
搅拌均匀后再加第二次蒸肉粉，再次拌匀就可以上锅蒸了。▽
在蒸笼底部放上南瓜，把五花肉平铺上去。▽
水开后将蒸笼入锅，大火蒸50分钟。▽
时间到~撒上少许葱花增香增色，金黄喷香的粉蒸肉大功告成！▽
尝一口，粉蒸肉油润丰盈、软糯入味，肉和粉完美融合在一起，还吸收了南瓜的清甜，吃起来一点也不腻，你也快做来尝尝吧~▽
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