2020年11月20日 16:03 星期五 鼠年
酸菜只能配鱼？倔强的鸡表示不服！广西烹饪餐饮行业协会明星大厨就教大家做一道开胃暖身又营养的酸菜鸡，汤汁酸香开胃，鸡肉细嫩爽滑，秋冬季节食用再适合不过了！
许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
4个鸡腿、2斤酸菜、姜片、蒜片
葱段、泡椒、小米椒、干辣椒、花椒
蚝油、生抽、白糖
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我们要选盐搓的酸菜，它是自然发酵的，没有任何添加剂、防腐剂。▽
鸡腿肉吃起来比较有嚼劲，做出来口感较好，将鸡腿斩成小块。▽
酸菜冲一下水，抓干水分以后切成片。酸菜的梗如果切成碎，煮完以后会更碎，影响口感，切片比较方便食用。▽
泡椒和小米椒切段，姜、蒜切成小块备用。▽
把斩好件的鸡肉冷水下锅，加入少许的料酒去腥，把水烧开，让鸡肉里的血水慢慢渗透出来。▽
水开后再煮2分钟，将鸡肉捞出，洗净浮沫后沥干水分备用了。▽
锅里不用放油，直接把酸菜下锅干炒，控干酸菜的水分。如果放了油再炒，油会包裹住酸菜表面，水分就没办法控干了。▽
加少许白糖炒酸菜，中和它的咸味，酸菜炒干后即可捞出。▽
锅里放适量油，烧热后把姜、蒜、小米椒、泡椒和花椒下锅，炒出香味。▽
料头香味出来以后，把鸡肉下锅，炒至表面微焦。▽
然后倒入炒过的酸菜，翻炒均匀，加入刚好没过食材的水，大火烧开。▽
因为酸菜自带咸味，所以做这道菜不需要额外放盐，加1勺蚝油、1勺生抽调味即可。▽
水开以后，转小火煮5分钟，酸菜鸡就可以出锅装盘了。▽
最后放入适量青花椒、蒜米、葱花和干辣椒，把爆香的辣椒油淋在上面，用热油炝出花椒和葱段的味道，一锅暖身暖胃还暖心的川味酸菜鸡大功告成！▽
尝一口，鸡腿肉质弹嫩，酸菜咸香脆口，各种食材的香味都融进了鸡汤里，冷天吃上一碗，整个人都暖了起来！你也快做来尝尝吧~
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天气越冷，人们对暖锅和肉的渴望就越强烈。三汁焖锅一整锅都是热腾腾的肉，配上味道层次丰富的酱汁，不仅暖和，吃起来还非常开胃。三汁焖锅是根据宫廷菜肴研发的养生环保菜肴，曾被评为“中华名火锅”。今晚广西烹饪餐饮协会的明星大厨就教大家做这道名菜。
鸣谢：广西烹饪餐饮行业协会
2020年11月20日 16:03 星期五 鼠年
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