2020年12月2日 09:09 星期三 鼠年
荷叶气味芬芳，能增味解腻，一直都是传统药膳中常用的原料之一，荷叶蒸鸡、荷叶粉蒸肉都是吃货们餐桌上的常客，广西烹饪餐饮行业协会明星大厨带来一道荷叶香糯骨，晶莹剔透的糯米、鲜香软嫩的排骨，吸收了荷叶的缕缕清香，让你吃一口就停不下来！
许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
排骨、荷叶、糯米、葱段
蚝油、盐、料酒、排骨酱、叉烧酱
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排骨可以选用中排或者小排，小排吃起来口感比较好；干荷叶和新鲜荷叶都可以用，新鲜荷是季节性的，干荷叶便于储存，而且用热水泡软后香味更加浓郁，所以我们今天用的是干荷叶。▽
先将排骨冲洗干净，直到没有血水冒出为止，这样排骨没有腥味，吃起来味道更好。▽
洗好的排骨砍成日字形，用厨房纸把表面水分吸干，方便腌制时入味。▽
在排骨里加2勺叉烧酱、1勺蚝油、1勺排骨酱、2勺料酒、半勺盐和适量葱段。▽
用力抓匀，把酱汁揉进肉里面去，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌6小时。▽
糯米洗干净后用温水泡2个小时，泡到用手指可以轻松地碾开的程度就可以了。▽
泡好的糯米放入锅里，隔水蒸软后备用。▽
干荷叶用开水烫软洗净，改刀成款13厘米左右的长方形。▽
给荷叶的背面抹上一层油，防止糯米粘在荷叶上。▽
在涂好油的荷叶上铺一层糯米，然后放上排骨，再加一层糯米。▽
然后将荷叶像这样卷紧包好，整齐地摆在蒸笼里。▽
盖上锅盖，中火蒸30分钟，荷叶糯香骨就可以出锅了。▽
打开荷叶包，排骨的肉香立马飘散出来，还夹杂着荷叶和糯米的清香，光闻着就让人咽口水。▽
尝一口，排骨鲜嫩咸香，蒸得松软脱骨，肉香里带着荷叶的味道，一点也不油腻，糯米吸收了排骨的油脂和酱汁，口感非常饱满，你也赶快动手做起来吧~▽
2020年12月2日 09:09 星期三 鼠年
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