姑--慈姑正当季，怎么做浓郁鲜香还不苦？

2020年12月22日 10：  36 星期二  鼠年 庚子年冬月初八

中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿、清肺散热、润肺止咳，还具有一定的强心作用。不过自己在家做慈姑，总有一种苦味难以去除，还很难入味，怎么办？大厨教你慈姑的正确打开方式，趁着现在慈姑正当季，赶快学起来！

慈姑、五花肉、啤酒、八角、桂皮 

香叶、姜、蒜苗、冰糖、生抽

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慈姑芽部和根部苦涩味非常重，我们将这些部分去掉，切成滚刀块。▽

五花肉切2厘米见方的块状，五花肉油脂丰富，配上慈姑，可以减少慈姑的苦味，吃起来特别软糯芳香。▽

开中火热锅，放少许油，将五花肉下锅煸炒5分钟。▽

五花肉炒到焦香金黄后，将多余的油盛出来，加入20颗冰糖。▽

转小火将冰糖炒融化，大概炒5分钟，五花肉就变成漂亮的酱红色了。▽

倒入没过五花肉的啤酒，大火煮沸，啤酒是小麦做的，用来炖肉能去腥增香，还可以让五花肉更加软嫩。▽

啤酒煮沸以后放入3颗八角、3小片桂皮、3片香叶和1勺生抽调味。▽

盖上盖子小火焖煮20分钟，把肉炖到软烂入味。▽

20分钟后，汤汁只剩下一半了，将慈姑和姜片下锅，炒匀后再盖上锅盖焖5分钟。▽

慈姑和五花肉完美融合后，大火将酱汁收至浓郁，再放少许蒜苗增色，炒匀后这道慈姑烧肉就可以上桌了。▽

尝一口，慈姑软软糯糯，吸收了五花肉的油脂，香气十足，而且一点也不苦；五花肉用冰糖炒过以后散发着焦糖的甜味，一点也不油腻。▽

  2020年12月22日 10:36 星期二  鼠年 庚子年冬月初八