酱料配方，想吃酱香饼再不用出去买了！

2021年1月3日 17:56 星期日  牛年元旦 庚子年冬月二十日 

酱香饼以香甜辣脆为主要特点，层叠的饼皮煎得金黄焦脆，表面挂满浓郁的酱汁，新鲜出炉的酱香饼散发着撩人的香味，闻着就流口水！酱香饼的独特风味就来自于它的酱料，这个酱料究竟是怎么做出来的？今天点子达人梁耀丹就告诉你答案，赶快学起来！

自制酱香饼

面粉、油、蚝油、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱

孜然粉、花椒粉、白芝麻、葱花、白糖

▽

和面需要用冷水和热水两种，只用冷水和面，做出来的饼会比较硬，不够酥，加入热水和面，面粉会产生糊化，变得细腻绵软。我们先用热水和面，再用冷水和，这样饼就会外酥里软了。▽

在1斤面粉里放1小勺盐，搅拌均匀。▽

分次加入热水，一边加一边搅拌，面团有小结块时候就可以了。▽

然后加入冷水，搅匀后揉搓成面团。▽

面团揉至表面均匀无颗粒，盖上保鲜膜，静置20分钟。▽

趁着发面的时间，我们调制一个酱汁，中小火把油烧热，放2勺豆瓣酱炒出红油。▽

放1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱，再加入1勺白糖，搅拌均匀。▽

倒入5勺水，小火煮至沸腾，出锅前再撒少许白芝麻，酱料就做好了。▽

在擀面板上涂一层油，防止面团粘黏。▽

将松弛好的面团放在上面擀成2毫米厚的四方形大薄片。▽

刷上花椒油后，横竖各切四刀，注意中间不要切断。▽

按顺序把它叠起来，再次擀薄。▽

从面饼的一侧开始卷起来，慢慢地搓细，然后从一头往另外一边卷。▽

把收口处放在卷饼底部藏起来，用手压一压，再用擀面杖擀成薄饼，接下来就可以上锅煎了。▽

用中小火把平底锅烧热，加少许油，轻轻把饼放入锅里，煎好一面再煎另一面，不要频繁翻面。▽

煎到两面金黄以后，用铲子轻轻地敲一下，能听到酥酥脆脆的声音就说明饼已经煎好了。▽

在表面均匀地涂上酱料，再根据个人口味撒上白芝麻和葱花。▽

切块装盘，这色泽金黄、外皮酥脆的酱香饼就新鲜上桌了。▽

尝一口，酱香饼表皮非常酥脆，内里保持着绵软的口感，吃起来特别有层次感，酱料味道调得刚刚好，吃起来一点也不腻，以后想吃酱香饼再也不用去外面买啦！▽

 2021年1月3日 17:536星期日  牛年元旦 庚子年冬月二十日