“十碗头”这个说法现在听到已经不多了，只记得小的时候能经常听到长辈说起。那个时候只要听到大人们说这么一句话：今朝要吃十碗头去哉，心情就变得愉悦起来了。十碗头，到底指的是哪十碗，记不清了，现在能准确说出来的人也不多，但可以确定的是，去吃十碗头是件开心的事情，一方面，请客的人家必定是有了喜事的，而对被请的人来说呢，又是大饱口福的一天了。
绍兴老时每逢喜庆吉事，婚娶、老人做寿、小孩满月、“得周”等，一般都会办酒席宴请亲朋以示庆贺，就叫吃“十碗头”。十碗头，顾名思义，就是十个菜装在十个碗里，有绍式什锦、扣肉、扣鸡、扣鹅、醋溜鱼头、金钩白菜、绍式小炒、芋艿时件、炒八宝菜、红烧慈姑等等。为什么说等等呢，因为根据季节食材的不同，当中的一两道菜会用时令菜所替换掉。但是少不了扣肉、扣鸡、绍什锦、小炒这些，总归会有十道菜，一碗碗的摆在八仙桌上，想取其十全十美之意。这其中最具有代表性的要数绍什锦了，平日里又称其为绍三鲜，是十碗头里比较著名的，以鲜味取胜，由于其原料丰富，有鱼圆、肉圆、蛋片、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮等，将所有原料的鲜味都融合在一起，鲜味随着而来。对于很多常年在外的绍兴人来说，回到家乡，土滋土味的绍三鲜是必吃的，那种“鲜”是一种回家的感觉，一份来自于味蕾的归属感。绍兴菜就是这样的，喜欢用蒸煮焐来烹调，注重原汁原味，配着菜再咪口黄酒，似乎这样就回味无穷了。
孩童时候，这十碗头可以说是一整桌的酒席哩，家里过年过节或者办喜事才能吃到。要是那个时候，有人说一句，我今天要去吃十碗头了，听到的人都会羡慕得流口水。随着时间的流转，这十碗头渐渐地从各领风骚的大菜变成了家常小菜，由一个组合散落开来，比如说三扣（即扣肉、扣鸡、扣鹅）、醋溜鱼头变成了菜馆里经常被单点的菜肴。而且，现在家里有喜事办酒席多半在酒店，十碗头也不太会上齐了，绍什锦还是会上，其他的都被更加高档昂贵的海鲜山珍所替代，而且数量也远远多于十碗。以前绍什锦是作为头菜，第一个被端上桌来，但现在生活条件越来越好了，这道菜现在已经变成了整桌菜最后上的一道汤，三鲜汤。
“十碗头”更像是老一辈的生活印记，已经慢慢退出人们的视线。如今，仍然把十碗头作为一桌菜，并把传统菜式保留下来的饭馆更是不多了。知道一家这样的土菜馆还是来绍兴旅游的朋友告诉我的，叫“阿丘十碗头”，就在仓桥直街上。门顶是用竹子拼构成“坐酒”二字的店招，挺别致的，旁边还有一面写着“阿丘十碗头”的招牌旗，在小小的巷子中，显眼而自然。店主阿丘就在自家二层小楼里做菜，为人本分，味道地道，颇受街坊欢迎。屋子里养着的鸟，房梁上挂晒着的鱼鲞，厨房里“乒乒乓乓”忙活的声响，眼前摆盘并不讲究的一桌菜，无不是对岁月的一种牵扯。我想，大家想吃的应该就是这一份熟悉，这一份怀旧吧。
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