关于如何做糖桂花,各有各的做法。下面将本人做糖桂花的经验介绍给大家。
第一:选择桂花品种:桂花树有金桂和银桂之分,我们要选择金桂,就是那种开花呈金黄色的,这种桂花的香味比较浓。
第二:选择采桂花时间:桂花的花期较短,如果桂花在刚开时,由于桂花上一层褐色的外壳没有脱落,桂花香味很淡,如果花期已经超过一周,桂花开始自然落下,此时桂花的香味也就逐渐减退。所以采集桂花最好的时间应该在桂花树开花后4--5天左右,此时外壳已经脱落,桂花的香味最浓。
第三:采集方法:多数人是先在树底下铺上纸张或塑料台布,拿着竹竿或木棍敲打桂花树。这种采集桂花的方法混有较多的杂质,包括桂花的枝叶、昆虫与其排泄物,所以采集的桂花必需仔细将杂质去掉。本文介绍在桂花采集时间,采集者一手拿盘,一手采集桂花。这种方法采集的桂花比较干净,但采集速度较慢。还有一种方法,先将桂花树用棍棒轻轻敲打,将桂花树上的杂质祛除,然后在桂花树下铺上塑料台布,用双手采集桂花,让桂花落在塑料台布上。后者采集桂花的速度较快,而又可避免有较多杂质。
第四:制作方法:由于采集的桂花比较清洁,无须在开水里过一下或冷水里洗一下,所以不必将桂花晒干,这样可以保留更多的桂花香。制作时在一个干净的瓶中放入白糖,随后将新鲜桂花与等量的白糖混合,然后是一层桂花一层糖,放入瓶中,最后在桂花的上面上放一层白糖(传统制作方法先加少许盐,拌在桂花中等候几分钟,以去除桂花的苦涩味)。密闭瓶盖,放入冰箱冷藏室。由于糖是高渗,可以吸收新鲜桂花细胞中的水分,所以过了若干天,本来是满满一瓶的桂花已经变成了半瓶。
数周以后,香味浓郁的糖桂花便可以食用了。
下面是网络上关于做糖桂花的典型过程,读者可以参考:
1、将新鲜桂花采摘回来检干净后,放清水里漂洗2分钟,去掉表面的灰;
2、捞起,沥干水份,放太阳下晒约一小时;
3、将半干的鲜桂花放入一容器内,加入少许盐,轻轻抓捏几下,腌5分钟;
4、以1:1的比例放入白砂糖,拌匀;
5、准备一个干净的玻璃瓶,抹干瓶内的水份,玻璃瓶底先铺一层糖,然后再放一层桂花,再一层糖,一层桂花,直到把瓶子装满,最后以白砂糖封口;
6、在瓶口铺上一层保鲜膜,拧上盖子,放置阴凉处或冰箱内密封保存,一周后即可食用。
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