冬季进补正当时(一)
甲鱼的存放与烹调
大雪时节,孩子送来两只肥肥大大的活甲鱼,一次吃不了,如何保存成了心病。找出两个大盆,让它们分别独居好好休养几天,以便抽空学习一下甲鱼的存放和制作。
之前从未在家自己做过甲鱼,只有先学学看了。
从网上搜来得知,甲鱼生性好动,脾气不好,爱打架。最好放在保鲜柜里,温度在3度到7度,让它睡觉,放几个月都没事。到了冬天,北方的气候下它会冬眠,南方也会,但比北方稍微晚一些,也可以加温。夏天注意防蚊子,甲鱼很怕蚊子的。存放活甲鱼应放入水中,活甲鱼如何存放喂碎肉动物内脏,不要常喂,还有小鱼小虾的,最好弄碎了喂,这东西饿不死的。容器里不要放太多的水,或者不放水也行,但要保持湿润。另外,容器里一定要保持卫生。要避免甲鱼让蚊虫叮咬,因为甲鱼最怕蚊子叮咬,一经蚊子叮咬其被叮部位溃烂难愈。
甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素,是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药,其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积,民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。先学做清蒸甲鱼吧。
清蒸甲鱼:甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1。5汤匙,鸡油、香油各适量。
基本做法:
先将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。
再把熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。
最后将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。
这里特别要注意甲鱼的除腥:在杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。
一鱼两吃,再学个清炖甲鱼汤。
清炖甲鱼汤:
清炖甲鱼汤 民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法:取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
先将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
再将锅内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
让我来先来做做看.
冬季进补正当时(二)冬季进补之:一鸡两吃
紧跟冬至的脚步,天津下了入冬来的第一场雪。数九严寒之时养生的重点是保暖、补肾。冬至前后是冬季进补的最佳时节,老话说:“冬至进补,来年打虎”。由此看来,在此时适量地补益,对来年的养生能达到事半功倍的效果。 日前我用一只鸡三黄鸡做了一菜一汤,感觉还不错,很能刺激食欲。博友们是不是很想知道这一只鸡的两种吃法?那就介绍给大家分享吧。
首先把整个三黄鸡进行分割。把鸡翅、鸡腿、鸡身(带着小肋骨)切块,做【板栗焖三黄鸡】;再把鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡大骨架(切块),鸡要去掉鸡油、鼻子、屁股等熬制三黄鸡汤。这就是一鸡两吃,可谓“鱼和熊掌可以兼得也”。
板栗焖三黄鸡做法:
主料:分割好的鸡块、半斤去皮的板栗(生板栗用剪刀剪个小口,用开水煮一下,捞出马上放入冷水中一激,较好剥皮)。
配料:葱 姜 香叶 干红辣椒 青红鲜椒 盐 白砂糖 耗油 生抽 料酒。
1、三黄鸡洗好,先用开水焯一下,除去血水,再用温水冲洗。这样处理可以去除腥味。
2、炒锅内放少许油,青红椒切块入锅略翻炒,盛出备用。
3、在锅里加入食用油,烧至七成热后,放入干红辣椒、切好的葱姜小火爆锅。
4、把鸡块放入锅内用铲子爆炒一会儿,再加入栗子继续炒,加料酒、生抽、白砂糖、香叶、少许盐翻炒,然后加入少量 温水盖上锅盖炖一会 让配料充分的溶入肉里 。三黄鸡很嫩,非常容易熟。
5、当汤汁收的差不多时,放入事先过了油的青红鲜椒、放入蚝油略翻炒,一道营养丰富、美味的栗子焖三黄鸡就出锅 了。
从中医的观点来看,栗子和鸡肉都具有补虚、健脾、和胃的作用,二者搭配可以相得益彰。
栗子性温味甘,有补肾强筋、健运脾胃和活血止血的作用,临床常用于辅助治疗老人肾虚腰膝酸软、小便清长、大便溏烂等症状。现代营养学研究则发现,栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。此外栗子含有核黄素,适当食用对反复发作的口腔溃疡也有辅助治疗作用。
鸡肉里含有非常优质的蛋白质,还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对冬季御寒强身很有帮助,而三黄鸡又是鸡肉里蛋白质含量较高的,建议大家冬天经常用栗子和三黄鸡搭配吃,具有非常好的滋补效果。
另外,鸡肉中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,所以食用的时候要控制好量,一次不要吃得过多。当然,鸡肉属于温性的食物,感冒发热的时候就要少吃点。
鲜美浓郁的美味三黄鸡汤
用三黄鸡来做汤,会比普通的鸡肉来得更加味道清香、鲜美浓郁、营养丰富,对人体具有补益五脏、治脾胃虚弱的功效。喝一些三黄鸡汤,还会收到补心安神强筋活血的效果,对腰肌酸痛、气虚盗汗、神经衰弱都有不错的治疗效果。 主料:事先切好的鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡大骨架(切块)、事先在冷水中浸泡,除去血水。
辅料:、黄芪 红枣 葱 姜 陈皮 大料一个 料酒 盐 鸡精 香菜。
1、煲汤锅内放入凉水,把清洗过的鸡冷水下锅(煲汤一定要冷水下锅),放入陈皮,大火滚开。
2、葱切段、姜切片(拍一下)备用。
3、撇去锅内的浮沫,放入料酒、葱、姜、花旗参(或黄芪),盖上锅盖小火熬制。
4、当汤熬好时,加入盐、鸡精、香菜。
鲜美浓郁的美味三黄鸡汤就上桌了。
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