辣椒炒肉，这可能是史上最原汁原味的辣椒炒肉做法！

　　《楚辞 招魂》记“大苦咸酸,辛甘行些”,湘人以辛开味祛寒已有两千余年;明末清初,辣椒入湘,然后,“无椒芥不下箸”,嗜椒三百年。

　　【食材 】

　　首选螺丝椒和烟村猪肉。

　　【刀工】

　　切割之际最要注意，螺丝椒，形状不规整，宜滚刀切，使每块大小相似，重量均匀。取三两。

　　蒜籽切片

　　前腿猪肉宜横着肉质纹理下刀切片。肥肉要切得稍大，吐油后便与瘦肉一般大了。取六两，其中肥二两，瘦四两。带皮与否，各随其便。

　　【独家秘技·剥蒜】

　　剥蒜历来麻烦，略施一计，添分闲趣。将大蒜拍散，带皮入盆，震荡摩擦，蒜子脱出，光洁完整。

　　【独家秘技·腌制抓打法】

　　辣椒炒肉，肉质鲜嫩的秘诀是，抓打腌制法。酱油，料酒，生抽、盐，入料后，下清水一瓢，指力抓打，肉质纤维中的胶原蛋白被逼出，与水胶合，裹附肉片。同时，四味随水均匀浸入肉片，饱满入味。

　　【烹】

　　“刀下生花，火候当家”，下料与火候，讲顺序，要搭配。先下肥膘，慢火煸，出油，入蒜炒香。后入青椒爆炒，至六成熟，入盐，味精，白糖。烹清水，椒香四溢。再后，入瘦肉，旺火爆炒，即成。

　　辣椒炒肉，味浓、湖南人爽配以米饭一番风卷残云畅快淋漓。