传统的方法烧制绝美长江鲤鱼

过年的时候小逛了一下河南开封。品尝了河南名菜的“鲤鱼焙面”。菜品酸甜可口，面酥脆回味。鱼没有长江鲤鱼的泥腥味。

回到长江以南的家，恰巧菜场门口有鱼贩收摊大甩卖。鲤鱼5块两条。虽然个头不算大，但也够一盘菜。

长江的水产丰裕，鱼类品种多。江南人家筵席及家庭很少选用鲤鱼作为重要菜品。主要是嫌弃鲤鱼的泥腥味重。其实也不足为怪，长江刀鱼鲜美，鮰鱼肥厚，还有宁愿牺牲性命也要品尝的河豚，江南人自然不会待见中原少水地区爱食的鲤鱼。

我本非江南人，自小吃鲤鱼不少。知道些去腥气提鲜的方法。其实说白了也没什么奥妙。总结了三点提供大家参考。一抽筋，二多醋，三白酒。

鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

但根据民间经验，鲤鱼为发物，对有一些皮肤病以及病毒感染期的病人最好不吃。其实一旦感冒咳嗽，食用中药时，医生都会叮嘱忌鱼腥。因此也不单限制鲤鱼。

经过一个冬天，开春的鱼没有进食过多泥沙，泥腥味没有那么重，肉质较紧。用从小我妈烧鱼的方法烧了两条。三口人一顿搞定！算上所有成本不足十元。真是太经济实惠了！

 

红烧鲤鱼

材料：鲤鱼两条，葱姜蒜，红干辣椒，花椒，油，盐，糖，白酒，香醋，老抽，水。

制作：

1、活鲤鱼两条，买来之后盆里清水放一上午吐吐泥沙。

2、宰杀洗净。从鱼头后面切一刀，鱼尾切一刀，轻拍鱼身。

3、切口处可以看到一个白色的点，轻轻的用指甲捏出，边捏边用刀背轻拍鱼身。筋丢弃不要，此物最腥气。

4、鱼身斜切几刀。

 

5、准备好葱姜红辣椒和花椒。

6、鱼放在案板上，用干面粉撒在鱼身上。两边都撒上薄薄的一层。

7、热锅凉油，油温热时下鱼煎制两面焦黄。

8、将鱼推到一边，放入花椒辣椒炸香。

 

9、放入葱姜炸香。

10、            喷两汤勺醋。

11、            醋味散尽喷一汤勺白酒。

12、            酒味散尽，倒入适量老抽。倒入开水。

 

13、            加盐。

14、            加糖。

15、            加大蒜头。

16、            中火炖煮，最后大火收干汤汁。

 

小贴士：

1、鲤鱼因有用嘴掘食泥土的习惯，因此泥腥味较重，因此一定要洗干净。白筋一定要趁鱼身体还软和的时候抽离。否则时间久了抽不出来。

2、多醋白酒这是去腥的诀窍。并且在进行此步骤时都不要盖锅盖，让腥气飘散出去。

3、鱼身拍面粉一是起到鱼皮不破，二油不会喷溅，三在煮制的过程中，面粉会起到勾芡的作用，使鱼汤汁浓郁，口感更好。这也是北方烧鱼的传统做法。